بررسی تاثیر پودر آب پنیر و تفاله چغندرقند در تولید نان لواش
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 660
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CBGCONF03_270
تاریخ نمایه سازی: 8 آبان 1395
Abstract:
در تامین نیازهای تغذیه ای روزانه مردم کشورمانان سهم مهمی را دارد. همانطور که می دانیم عمده نان مصرفی در کشورمان نانهای مسطح می باشد و باتوجه به زمان ماندگاری کوتاه و زود بیات شدن انها در این تحقیق با استفاده از درصدهای مختلف تفاله چغندرقند در چهار سطح شاهد 3/5، 7، 10 درصد و همچنین درصدهای مختلف پو دراب پنیر در سه سطح شاهد 2، 6 درصد برای کاهش بیاتی و افزایش بعضی از ویتامینها و املاح در خصوص نان لواش ازمایشات شیمیایی و حسی و تست فارینوگراف را در قالب طرح فاکتوریل انجام دادیم ملاحظه شد نان لواش حاوی تفاله چغندرقند 3/5 درصد و 2 درصد پودراب پنیر از لحاظ آزمایشات انجام شده بالاترین امتیاز را دارا بود و در فرمولاسیون دید نان لواش پیشنهاد می گردد.
Keywords:
Authors
آرزو کریم مقدم
مدرس دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
مهسا عابدین زاده چادرچی
دانشجوی کاردانی فنی شیمی آزمایشگاهی غذایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
سمیرا عباسی
دانشجوی کاردانی فنی شیمی آزمایشگاهی غذایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :