تهیه ژلاتین هیدرولیز شده از پوست ماهی قزلآلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) و بررسی خاصیت ضداکسیدانی آن با روش ارزیابی قدرت کاهندگی
Publish place: The first national conference on technological achievements of Iranian food science and industry
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,274
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CDSB01_046
تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395
Abstract:
کلاژن و ژلاتین حاصل از پوست ماهی به عنوان باقی مانده ماده خام حاصل از صنعت فرآوری ماهی، ماده خام مناسبی برای استخراج پپتیدهایی با فعالیت های زیستی مختلف شامل ضد اکسیدانی، ضد میکروبی، ضدفشار خون و ضد سرطان می باشند. در این تحقیق در ابتدا ژلاتین با دو تیمار بازی و اسیدی شامل محلول سود 19/0 نرمال و اسید استیک 12/0 نرمال با نسبت پوست به محلول ۱ به ۷ هر کدام به مدت ۳ ساعت و سپس تیمار حرارتی ۵۰ درجه به مدت 2±16 ساعت استخراج شد. سپس ژلاتین توسط آنزیم آلکالاز به مدت ۴ ساعت و با دمای ۵۵ درجه سانتی گراد با نسبت آنزیم به سوبسترای ۱ به ۱۰۰ تهیه و درجه هیدرولیز هر ۱ ساعت بررسی شد. همچنین خاصیت ضداکسیدانی آن با ارزیابی قدرت کاهندگی III اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که در ساعت اول میزان درجه هیدرولیز 27 درصد مشاهده می شود. همچنین بالاترین میزان قدرت کاهندگی در غلظت 10 میلی گرم بر میلی لیتر 123/0 نانومتر به دست آمد.
Keywords:
Authors
لیلا رمضان زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی
سیدفخرالدین حسینی
استادیار، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس
مریم نیکخواه
استادیار، گروه نانوبیوتکنولوژی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه تربیت مدرس