بررسی تأثیر گیاه متکا و پوشش کیتوزان بر روی فیله مرغ در شرایط نگهدا ری سرد
Publish place: The first national conference on technological achievements of Iranian food science and industry
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,789
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CDSB01_047
تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395
Abstract:
پوشش پروتئینی زیست تخریب پذیر از طریق همراهی اسانس متکا در غلظت های 5/0، 1 و 5/1 درصد حجمی/حجمی با کیتوزان ساخته شد. پوشش های حاوی اسانس متکا فعالیت ضد باکتریایی معنی داری را در برابر باکتری های گرم مثبت و گرم منفی مورد بررسی نشان دادند. سپس اثر آنتی اکسیدانی پوشش های کیتوزانی غنی شده با غلظت های 5/0، 1 و 5/1 درصد متکا به عنوان نگهدارنده بر کیفیت وماندگاری فیله مرغ در طی نگهداری در یخچال مورد ارزیابی قرار گرفت. آنالیزهای شیمیایی (پراکسید، تیوباربیتوریک اسید) در فواصل زمانی 4 روز یک بار تا 20 روز برای تیمار کنترل و تیمارهای پوششی در طی زمان نگهداری در یخچال مشاهده شد. به طور کلی نتایج آنالیز شیمیایی نمونه ها نشان از پایین تر بودن مقادیر پراکسید، تیوباربیتوریک اسید در تیمارهای پوششی 1 و 5/1 درصد حاوی اسانس نسبت به سایر تیمارها بود (05/0P<). بنابراین افزودن اسانس متکا در غلظت 5/1 درصد به عنوان یک نگهدارنده طبیعی به کیتوزان به عنوان یک پوشش خوراکی موجب تقویت عملکرد این پوشش بر مدت زمان ماندگاری فیله مرغ در طول دوره نگهداری در یخچال می شود
Keywords:
Authors
ماهنوش مختاری
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد
پیمان آریایی
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد واحد آیت الله آملی