مقایسه عملکرد هیدروکلوئید اسفرزه با هیدروکلوئید صنعتی کربوکسی متیل سلولز در تولیدخلال سیب زمینی کم چرب
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395
Abstract:
هیدروکلوئید اسفرزه در غلظت 3/0 درصد و بعد از آن اسفرزه 4/0 درصد بود. نتایج آزمون حسی نشان داد هر چند که تیمارها به لحاظ پارامترهای طعم و بافت و پذیرش کلی اختلاف معنی داری با یکدیگر نداشتند ولی بالاترین امتیاز در میان تمامی پارامترها متعلق به اسفرزه 3/0 درصد بود
Keywords:
Authors
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
عضو هیئت علمی گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی