بررسی اثر اسید آسکوربیک،کلرید کلسیم و اسیدسیتریک همراه با پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا و عصاره گزنه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عمر نگهداری قارچ دکمه ای Agaricus Bisporus

سجاد سیاهرودی; پیمان آریایی; اسماعیل فتاحی

بررسی اثر اسید آسکوربیک،کلرید کلسیم و اسیدسیتریک همراه با پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا و عصاره گزنه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عمر نگهداری قارچ دکمه ای Agaricus Bisporus

Publish place: The first national conference on technological achievements of Iranian food science and industry

Publish Year: 1394

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/545692

Document National Code:

CDSB01_142

Index date: 24 January 2017

بررسی اثر اسید آسکوربیک،کلرید کلسیم و اسیدسیتریک همراه با پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا و عصاره گزنه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عمر نگهداری قارچ دکمه ای Agaricus Bisporus abstract

قارچ دکمه ای یکی از فراورده های مهم کشاورزی است که به دلیل ارزش غذایی مناسب و میزان بالای پروتئین جایگاه ویژه ای را در سبد غذایی مردم به خود اختصاص داده است. هدف از این پژوهش امکان استفاده از ژل آلوئه ورا و عصاره گزنه به عنوان یک پوشش طبیعی، خوراکی و بی ضرربه همراه اسیدآسکوربیک،کلریدکلسیم و اسیدسیتریک جهت افزایش عمر ماندگاری و حفظ خصوصیات فیزیکی و شیمیایی قارچ دکمه ای خوراکی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پوشش هاى آلوئه ورا و عصاره گزنه به صورت معنى دارى از افت وزن و تخریب اسید آسکوربیک نسبت به نمونه شاهد تا12 روز پس از شروع انبارمانى جلوگیری میکند. همچنین، میزان تغییرات در رنگ، مقدار کل مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، و مقدار pH قارچ های تیمارشده نسبت به نمونه شاهد، کمتر بوده است. ترکیب تیمارهای ژل آلوئه ورا، عصاره گزنه، کلرید کلسیم و اسید سیتریک در اکثر صفات مورد بررسی تأثیر بهتری را نسبت به تیمار ژل آلوئه ورا وعصاره گزنه به همراه اسیدآسکوربیک داشتند. استفاده از ژل آلوئه ورا و عصاره گزنه به عنوان یک ترکیب نگهدارنده طبیعی همراه با کلرید کلسیم و اسیدسیتریک با کاهش سرعت فرآیندهای متابولیکی و حفظ ساختار سلولها موجب حفظ خصوصیات کیفی قارچ دکمه ای خوراکی و افزایش مدت نگهداری آن گردید

بررسی اثر اسید آسکوربیک،کلرید کلسیم و اسیدسیتریک همراه با پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا و عصاره گزنه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عمر نگهداری قارچ دکمه ای Agaricus Bisporus Keywords:

قارچ دکمه ای , ژل آلوئه ورا , عصاره گزنه , اسیدآسکوربیک , کلریدکلسیم , اسیدسیتریک

بررسی اثر اسید آسکوربیک،کلرید کلسیم و اسیدسیتریک همراه با پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا و عصاره گزنه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عمر نگهداری قارچ دکمه ای Agaricus Bisporus authors

سجاد سیاهرودی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی

پیمان آریایی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی،واحد آیت ا... آملی

اسماعیل فتاحی

استادیار گروه زیست شناسی دانشگاه آزاد اسلامی،واحد آیت ا... آملی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

اثنی عشری م و زکائی خسروشاهی م ر، 1387 .فیزیولوژی ...

جیلی مرندی ر، 1383 . فیزیولوژی بعد از برداشت (جابه ...

اثر انتی اکسیدانی عصاره متانولی برگ زیتون در پایدارسازی روغن افتابگردان [مقاله کنفرانسی]

قرایی، ث.، حسین پوراستهباناتی، ا. و _ دمای انبارو کلریدکلسیم ...

مستوفی ی، اردکانی م و رضوی ه، 1390. ا چیتوزان ...

Ares, G., C. Lareo and P Lema. 2007. Modified atmosphere ...

Agarry OO, Olaleye MT and Bello-Michal CO, 2005 .Comparative antimicrobial ...

Akhtar A.N. and Hussain . 2010. Effect of calcium chloride ...

Ayranci E and Tunc S, 2004. The effect of edible ...

Chang C.T., Chang W.L, Hsu J.C., Shih Y. and Chou ...

Clender R.E and Virk J. 1990. Calcium, cell wall and ...

Dang, K.T.H., Singh, Z. and Swinny, E.E., 2008. Edible coatings ...

Fathi Azad F, Garjani A, Maleki N, Ranjdost S. Study ...

Gonz alez-Aguilar et al. 2009. Effect of chitosan coating in ...

Guillaume, C., Schwab, I. & Gontard, N. 2010. Biobased packaging ...

Hermandz- Munoz P, Almenar E, Ocio MJ and Gavara R, ...

Jiang, T., Lifany, F., and Xialolin, Z. (2011). Effect of ...

Maria C. and Riccardo M. 2005. Minimally processed fruits: an ...

Mohebbi, M..Elham, A., Nasinm, H., aand Mohamad reza A, . ...

Muhammad JA, Sigh Z, Ahmad SKH, 2009. Postharvest Aloe _ ...

M artinez-Romero _ D., Alburquerqu, N., Valverde, J.M., Guillen, F., ...

Malik A U, Singh Z, 2005. Pre-storage application of polyamines ...

Monfared M, Kamkar A, GGhaffari -Khaligh S, Jebelli Javan A, ...

Navarro D, Diaz-Mula H M, Guillen F, Zapata P J, ...

Nath, A. B. C, A. Deka, R. K. Singh, D. ...

Pardo A, De Juana A and Brown JE, 2002. Factors ...

Penicillium digitatum with Aloe vera gel alone or with the ...

Pongsuriya K., Noriyuki I., Mitsuya S. 2007. Effect of ascorbic ...

Rosca-Casian, O., Parvu, M., Vlase, L. and Tamas, M., 2007. ...

Rohani MY, Zaipun MZ and Norhayati M, 1997. Effect of ...

Rakh shandehroo F, Modarresi Chahardehi A and Zamani Zadeh HR. ...

Santerre, C.R., Cash, J.N. and Vannorman, D.J. 1988. Ascorbic acid ...

Sassine YN, Ghora Y, Kharrat M, Bohme M, and Abdel- ...

Salukha DK, Jadha SJ and Yu MH, 1974. Quality and ...

Taghizadeh, M., A. Gowen, P. Ward and C. P. O'Donnell. ...

Tzortzakis N G, 2006. Maintaining postharvest quality produce with vol ...

Tanda-palmu P, Grosso C R F, 2005. Effect of edible ...

Valverde, J. M., Valero, D., Martinez -Romero , D., Guillen, ...

Villaescusa, R. and Gil, M. I. 2003. Quality improvement of ...

نمایش کامل مراجع