تاثیر عصاره مرزه کوهی (Satureja hortensis) همراه با پوششخوراکی آلژینات سدیم بر کیفیت میکروبی گوشت مرغ طی دورهنگهداری در شرایط سرد ( 4 درجه سانتیگراد)

فاطمه یمینی; داریوش خادمی شورمستی

تاثیر عصاره مرزه کوهی (Satureja hortensis) همراه با پوششخوراکی آلژینات سدیم بر کیفیت میکروبی گوشت مرغ طی دورهنگهداری در شرایط سرد ( 4 درجه سانتیگراد)

Publish place: The second scientific research conference of Iranian food sciences and industries

Publish Year: 1395

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/560435

Document National Code:

ASCONF02_068

Index date: 24 February 2017

تاثیر عصاره مرزه کوهی (Satureja hortensis) همراه با پوششخوراکی آلژینات سدیم بر کیفیت میکروبی گوشت مرغ طی دورهنگهداری در شرایط سرد ( 4 درجه سانتیگراد) abstract

در مطالعه حاضر تاثیر پوشش آلژینات به همراه عصاره مرزه کوهی بر کیفیت میکروبی فیله مرغ طی دوره 12 روزه نگهداری در یخچال بررسی شد. 6 تیمار مورد مطالعه شامل فیله های فاقد پوشش )شاهد( و دارای عصاره مرزه کوهی با غلظت 0/75 عصاره مرزه کوهی با غلظت 1/5% آلژینات، آلژینات غنی شده با عصاره مرزه کوهی با غلظت 0/75 و تیمار آلژینات غنی شده با عصاره مرزه کوهی با غلظت 1/5 به صورت دوره ای مورد ارزیابی میکروبی (مقادیر کلی باکتری TVC و مقادیر باکتری های سرما دوست PTC و PH قرار گرفتند. با توجه به نتایج، تیمار آلژینات به همراه 1/5% عصاره مرزه کوهی کمترین مقادیر پارامترهای میکروبی در طی دوره 12 روزه نگهداری در مقایسه با سایر تیمارها دارا بودند و توانست فساد میکروبی مرغ را کاهش دهد. نتایج نشان داد پوشش آلژینات به همراه عصاره مرزه کوهی می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در محصولات گوشتی کاربرد داشته باشد.

تاثیر عصاره مرزه کوهی (Satureja hortensis) همراه با پوششخوراکی آلژینات سدیم بر کیفیت میکروبی گوشت مرغ طی دورهنگهداری در شرایط سرد ( 4 درجه سانتیگراد) Keywords:

آلژینات , عصاره , فساد میکروبی , فیله مرغ , کیفیت , ماندگاری , مرزه کوهی

تاثیر عصاره مرزه کوهی (Satureja hortensis) همراه با پوششخوراکی آلژینات سدیم بر کیفیت میکروبی گوشت مرغ طی دورهنگهداری در شرایط سرد ( 4 درجه سانتیگراد) authors

فاطمه یمینی

دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، سوادکوه، ایران

داریوش خادمی شورمستی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، سوادکوه، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

اکبری نیا، ا. و سفیدکن، ف. شناسایی ترکیبهای معطرگیاه دارویی ...

حسینی، ه، احمدی، ح.، اخوان طباطبایی، ح.، فردوسی، ر.، خاکسار، ...

همزه، ع و رضایی، م. اثرات ضد اکسید اسیونی و ...

Burt, S. Essentialoils: their antibacterial propertied and potential application in ...

AOAC. Official Method of Analysis(17th ed). Washington, DC: Association of ...

Cadun A., Kisla D., Cakli S., Marination of deep-water pink ...

Chidanandaiah, S. M. K., R. C. Keshri, and M. K. ...

Chouliara. E, Karatapanis. E, Savvaidis. I, Kontominas. M, Combined effect ...

Esmaeilzadeh Kenari. R, Mohsenzadeh F, Amiri. Z, Antioxidant activity and ...

Fan, W., J. Sun, Y. Chen, J. Qiu, Y. Zhang, ...

_ Hosseini, M. H. S. H. Razavi, and M. A. ...

Huss, H. H. Quality and quality changes in freshfish _ ...

Khanedan, N., Motalebi, A.A. Khanipour, A.A., koochekian sabour, A., Seifzadeh, ...

Kostaki, M., Giatrakou, V., Savvaidis, I.N., Kontominas, M.G. Combined effect ...

Kykkidou, S. Giatrakou, V. Papavergou, A. Kontominas, M G. and ...

Lazarus, C. R., R. L. West, J. L. Oblinger, and ...

Lu, F., Y. Ding, X. Ye, and D. Liu. Cinnamon ...

Mexisa, S. F., E. Chouliara, and M. G. Komtominas. Combined ...

Ojagh, S.M., Rezaei, M., Razavi, S.H. And Hosseini, S.M.l Effect ...

Sallam, K. I. Antimicrobial and antioxidat effects of soudium acetate, ...

S an chez-Gonzalez, L, Vargas, M., Gonzalez-M artinez, C., Chiralt, ...

نمایش کامل مراجع