تاثیر پیش تیمار اسمزی بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی شلغم خشک شده به روش هوایداغ
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 509
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ASCONF02_080
Index date: 24 February 2017
تاثیر پیش تیمار اسمزی بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی شلغم خشک شده به روش هوایداغ abstract
امروزه خشک کردن یکی از فرآیندهای مهم و معمول در صنایع غذایی جهت افزایش عمر ماندگاری میوه ها و سبزی ها می با شد . ا ستفاده از فرایند ا سمز قبل از خ شک کردن با هوای گرم باعث حفظ مواد مغذی موجود در فرآورده شده و میزان نیاز به انرژی حرارتی جهت حذف آب مح صول را کاهش می دهد در این مطالعه شلغم بعد از حلقه شدن تحت فرآیند آبگیری از 4 سطح، قندی نمکی 35% (30 شکر + 5% نمک طعام) و 45% (10% نمک + 35% شکر) 60% (45% شکر + 15 % نمک طعام) و 50 ساکارز استفاده می گردد. سنجش شاخص های کیفی شامل PH اسیدیته مورد بررسی قرار گرفت دهدو همچنین با افزایش غلظت نمک PH افزایش و اسیدیته کاهش یافت . افزایش غلظت موجب افزایش افت رطوبت می گردد. زودتر به مرحله تعادل برسد . بنابراین غلظت 60% با زمان 80 دقیقه با دارا بودن بیشترین غلظت ، بیشترین زمان را برای رسیدن به حالت تعادل احتیار دارد و درنتیجه افزایش زمان خشک شدن باعث افزایش ph و کاهش اسیدیته شده است
تاثیر پیش تیمار اسمزی بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی شلغم خشک شده به روش هوایداغ Keywords:
تاثیر پیش تیمار اسمزی بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی شلغم خشک شده به روش هوایداغ authors
سمانه پوررجب عبث آباد
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد
عضو هیئت علمی ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
حسین استیری
عضو هیئت علمی ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :