ارزیابی تأثیر پیش تیمار بالنچینگ بر خصوصیات کیفی و کاهش جذب روغن در سیب زمینی سرخ شده
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 560
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_040
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
هدف از این پژوهش ارزیابی اثر تیمار بالنچینگ (در سه دمای 70 ،80 و 90 درجه سانتیگراد) بر ویژگی های کیفی سیب زمینی سرخ شده، میزان حذف رطوبت و جذب روغن به طور مجزا، رنگ و بافت بود. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که تیمار بالنچینگ منجر به کاهش مقدار رطوبت اولیه سیب زمینی سرخ شده و در نتیجه کاهش جذب روغن نمونه ها شد.. در طی بالنچینگ علاوه بر پخته شدن نسبی محصول، کاهش سفتی بافت در محصول مشاهده گردید. با اعمال پیش تیمار بالنچینگ روشنایی، نسبت به نمونه شاهد افزایش و فاکتورهای زردی و قرمزی با افزایش دمای بالنچینگ روند کاهشی از خود نشان دادند
Keywords:
Authors
ساناز قاسمی گورتی
گروه علوم و صنایع غذایی, دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
بهداد شکرالهی یانچشمه
گروه علوم و صنایع غذایی , دانشجوی دکتری دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :