بهینه یابی پارامترهای فرایند هیدرولیز پروتئین سویا
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,412
This Paper With 24 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_044
Index date: 24 February 2017
بهینه یابی پارامترهای فرایند هیدرولیز پروتئین سویا abstract
امروزه با توجه گران شدن منابع پروتئین حیوانی ، سعی گردیده از سایر منابع پروتئینی ازجمله منابع گیاهی ، جهت فرآیندهای گوناگون در صنایع مختلف استفاده کرد . در این میان گیاه سویا گیاه بخاطر خصوصیات خوب پروتئین آن درصنایعی مانند داروسازی و بتون سازی و لوازم آرایشی و صنایع تخمیری و غذایی کاربردهای گوناگونی یافته است. هدف از این مطالعه اینست که تا تاثیرات غلظت های مختلف هیدروکلریک اسید ، دما و زمان را بر روی هیدرولیز پروتئین سویا (کنجاله سویا) آزمایش گردد تا در نهایت مقادیر بهینه این فاکتورها براساس بیشترین نرخ پروتئین هیدرولیزشده سویا تعیین گردند. لذا در مجموع تعداد 20 تیمار به شکل20 هیدرولیزاسیدی با مقادیر متفاوت غلظت اسید(از 1تا7 نرمال) وزمان های متفاوت هیدرولیز (75.0 تا24 ساعت) ودماهای مختلف(35 تا 95 درجه سلسیوس) انجام گرفتند. در این تحقیق تاثیر پارامترهای مختلف غلظت اسید ، دما و زمان بر روی هیدرولیز پروتئین کنجاله سویا بررسی شد و مقادیر بهینه پارامترهای ذکر شده در تولید بیشترین مقدار پروتئین هیدرولیز شده مشخص گردید . .نتایج حاکی از آن است که بیشترین مقدار پروتئین هیدرولیز شده یعنی %76.923 در غلظت 5.982 نرمال اسید و زمان هیدرولیز 19.284 ساعت و دمای هیدرولیز 82.571 درجه سانتیگراد بدست می آید.تمامی اطلاعات و طراحی تیمارها مطابق با روش باکس – ویلسون انجام شده و بدست آمده است
بهینه یابی پارامترهای فرایند هیدرولیز پروتئین سویا Keywords:
بهینه یابی پارامترهای فرایند هیدرولیز پروتئین سویا authors
جعفرقلی جعفری
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی( بیوتکنولوژی) ،دانشگاه آزاد قوچان
مریم امیدوار قوچان
استادیار و عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد قوچان،دانشگاه آزاد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :