بررسی اثر اولتراسوند در استخراج آبی ترکیبات فنلی در برخی از چای ها
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 620
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_169
Index date: 24 February 2017
بررسی اثر اولتراسوند در استخراج آبی ترکیبات فنلی در برخی از چای ها abstract
ترکیبات فنلی، ترکیباتی هستند که در گیاهان مختلف یافت میشوند اما بیش از همه در چای سبز حضور دارند. کاتچین های چای به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی شناخته میشوند و دارای اثرات مفیدی در بدن می باشند. با توجه به خواص درمانی آنها به عنوان گروهی از آنتی اکسیدان های قوی طبیعی، استخراج و خالص سازی آنها اهمیت بسیار دارد. امروزه استفاده از اولتراسوند با توجه به اثرات موثر آن در نگهداری و فرایند مواد غذایی رو به گسترش میباشد. این مطالعه برای استخراج ترکیبات فنلی در چای سیاه و سبز با استفاده اولتراسوند طراحی شده است. پیش تیمار اولتراسوند برای نمونه های مختلف(5، 10، 20، 30، 40 دقیقه) و دماهای مختلف( 30، 40، 50، 60 درجه سانتیگراد)انجام شد. سپس اثر دمای دم آوری(50، 60، 70، 80درجه سانتیگراد) وزمان دم آوری (5، 10، 15، 20دقیقه) بر میزان کل ترکیبات فنولیک استخراج شده از چای سبز و سیاه مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج حاصل از اندازه گیری مقدار کل فنول نشان داد که استفاده از اولتراسوند باعث افزایش معنی داری در استخراج ترکیبات فنولیک شده است. همچنین همواره نمونه چای سبز از بیشترین میزان استخراج ترکیبات فنلی برخوردار بوده است. عصاره چای دم آوری شده در مدت زمان30 دقیقه از پیش تیماراولتراسوند، دمای50 و 40 درجه سانتیگراد به ترتیب برای چای سبز و سیاه از پیش تیماراولتراسوند، دمای دم آوری50 درجه سانتیگراد برای هردو چای و زمان دم آوری 5 و10 دقیقه به ترتیب برای چای سبز و سیاه دارای بیشترین مقدار فنول میباشد.
بررسی اثر اولتراسوند در استخراج آبی ترکیبات فنلی در برخی از چای ها Keywords:
بررسی اثر اولتراسوند در استخراج آبی ترکیبات فنلی در برخی از چای ها authors
نسترن کریمی روزبهانی
دانش آموخته کارشناسی ارشد ناپیوسته علوم و صنایع غذایی گرایش شیمی موادغذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
فرشته چکین
استادیار گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
آزاده قربانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :