فرمولاسیون روغن گیاهی حاوی اسید های چرب ضروری با پایداری مناسب و بررسی اثرات سلامت بخشی آن

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,163

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_234

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

Abstract:

روغنها و چربی ها از اجزای مهم فرمولاسیون مواد غذایی در صنعت به شمار میآیند. از آنجائیکه مصرف و آماده سازی اکثر وعده های روزانه توسط روغن می باشد، می تواند نقش تاثیرگذاری بر سلامت بدن و پیشگیری از بیماری های قلبی- عروقی داشته باشد. امروزه استفاده از روغن خوراکی که دارای مقدار مناسبی از اسیدهای چرب ضروری باشد و همچنین پایداری مناسبی در مقابل حرات دهی، فرآوری و نگهداری داشته باشد از اهمیت بالایی برخوردار است. متاسفانه روغنی که دارای چنین ویژگی های باشد وجود ندارد و به همین خاطر در صنعت غذا اغلب از مخلوط روغنها استفاده میشود. مخلوط کردن روغن ها، ترکیب اسید چرب و خصوصیات فیزیکی شیمیایی روغن ها را بدون هیچگونه فرآیند شیمیایی و بیولوژیکی، تغییر میدهد. همچنین، مخلوط کردن روغن ها، سطح آنتی اکسیدان طبیعی فرآورده را افزایش می دهد.مطالعات در این زمینه نشان داده است که مصرف مخلوطی از روغن ها نقش مهمی در درمان و پیشگیری بیماری های ناشی از کلسترول و همچنین تامین اسیدهای چرب ضروری، نسبت بهینه امگا/6امگا3، افزایش آنزیم آنتی اکسیدانی کبدی و کاهش پراکسیداسیون لیپید و حساسیتLDL به اکسیداسیون خواهد داشت. با افزایش تقاضا برای فرآورده های طبیعی و تأکید بر غنی سازی تغذیه ای، این روش به عنوان یک روش مقرون به صرفه جهت تولید روغن های خوراکی رواج یافته است. هدف از این مطالعه مروری بر تحقیقات انجام شده در این زمینه و نتایج حاصل از آن ها می باشد. نتیجه کلی بررسی ها حاکی از کارآمد بودن این روش برای تولید روغن های فراسودمند می باشد.

Authors

فتانه هاشم پور بلترک

دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

محمدعلی تربتی

استادیار، گروه تغذیه، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

صدیف آزادمرد دمیرچی

دانشیار، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Aladedunye F, Przybylski R (2013). Frying stability of high oleic ...
  • Anderson, D. (1996). A primer _ oils processing technology (5th ...
  • Anitha Nagaraju, Lokesh R. Belur. 2008. Rats fed blended oils ...
  • Azadmard-D amirchi, S., & Dutta, P. C. (2008). Stability of ...
  • Bakhtiary, D., Asadollahi, S., Yasini Ardakani, S.A. 2013. Determination of ...
  • C.W. Chen, C.L. Chong, H.M. Ghazali, O.M. Lai .(2007). Interpretation ...
  • Capuano, E., Olivero, T., Acar, O.C., Gokmen, V., Fogliano , ...
  • Choudhury, N., Tan, L., & Truswell, A. S. (1995). Comparison ...
  • Delany JP, Windhauser MM. Differential oxidation of individual dietary fatty ...
  • Dinh, T., Blanton Jr., J., Brooks, J., Miller, M., Thompson, ...
  • Frankel, E. N., & Huang, S. W. (1994). Improving the ...
  • M.B. Reena a, T .P .Krishnakantha b, B.R.Lokesh. 2010. Lowering ...
  • metabolism in experimental rats. Food Chemistry 135.pp.2845 -2851 ...
  • Ng, T. K. W., Hayes, K. C., de Witt, G. ...
  • Nor Aini, I., Hanirah, H., & Tang, T. S. (1996). ...
  • Preeti Chandrashekar, B.R. Lokesh, A.G. Gopala Krishna. 2010. Hypolipidemic effect ...
  • Reena, M. B., & Lokesh, B. R. (2007). Hypolipidemic effect ...
  • S.S. Umesha, K. Akhilender Naidu. 2012. Vegetable oil blends with ...
  • Sugiyama Y, Masumori N, Fukuta F, et al (2013). Influence ...
  • Tareke E, Rydberg P, Karlsson P. Analysis of acryl amide, ...
  • Yang Li, Wen-Jun Ma, Bao-Kun Qi, Sami Rokayya, Dan Li, ...
  • نمایش کامل مراجع