بررسی اثر گلوتن در پاستا و نقش آن در محصولات فاقد گلوتن
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 855
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_298
Index date: 24 February 2017
بررسی اثر گلوتن در پاستا و نقش آن در محصولات فاقد گلوتن abstract
تعریف و بهینه سازی فن آوری و پارامترهای تغذیه در زمینه محصولات فاقد گلوتن هنوز هم محققان و صنعت را به چالش کشیده است. موضوع حائز اهمیتی است که با جایگزینی سمولینا در پاستا با عناصر چندگانه نشاسته و آردهای فاقد گلوتن در صنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرند تا بتوان هنگام پخت شکل ظاهری و استحکام پاستای تولیدی حفظ گردد. در این رابطه از روش های متفاوت و با تغییرات فرمولاسیون، مواد اولیه و همچنین فن آوری های متفاوت تولید، شیوه های جدیدی را پیشنهاد میکنند تا بتوان محصولات فاقد گلوتن با کیفیت مناسب را برای بیماران سلیاک و مصرف کنندگان عمومی تولید نمایند. در این مقاله به بررسی انواع مواد اولیه مورد استفاده در فرمولاسیون پاستای فاقد گلوتن مانند آرد برنج، ذرت، سورگوم و همچنین افزودنیهای مؤثر در کیفیت مانند انواع هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها می پردازیم
بررسی اثر گلوتن در پاستا و نقش آن در محصولات فاقد گلوتن Keywords:
بررسی اثر گلوتن در پاستا و نقش آن در محصولات فاقد گلوتن authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :