مروری بر روشهای استخراج استویوزید
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,012
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_326
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
افزایش شیوع دیابت و چاقی باعث شده است تا پژوهشگران به دنبال استفاده از شیرین کننده های رژیمی با خواص مطلوبکاربردی باشند. یکی از شیرین کنندههای فوق استویوزید می باشد که از گیاه استویا به دست میآید و دارای شیرینی -250300 برابر نسبت به ساکارز میباشد. گیاه استویا حاوی حدود 6 درصد استویوسید میباشد. استویوزید به صورت یک پودرسفید کریستالی و جاذبالرطوبه میباشد. تا کنون از روشهای متعددی از جمله استفاده از حلال، تبادل یونی، سیال فوقبحرانی، عوامل شلاته کننده، مایکروویو، اولتراسونیک و آنزیم برای استخراج استویوزید از گیاه استویا استفاده شده است. هرکدام از روشهای فوق دارای مزایا و معایبی می باشد که در این مقاله به آنها پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
امیرپویا قندهاری یزدی
دانشجوی دکتری تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس تهران.
محسن برزگر بفروئی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :