بررسی اثر هیدروکلوئید های گوار و ژلاتین برپارامترهای رنگی پاستیل عناب
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 611
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_526
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
میوه عناب غنی از آنتی اکسیدان های گیاهی و ترکیبات فنولی است که خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی را کاهش میدهد. این ویژگی های تغذیه ای سبب شده هر اقدامی که منتهی به تولید فراورده ای جذاب و مفید از آنها شود، توصیه گردد. تنقلات بر پایه میوه و سبزی نسبت به سایر تنقلات دارای ویژگی های خوراکی بهتر و ارزش تغذیه ای بالاتر می باشند. لذا در سال های اخیر توجه خاصی به فرمولاسیون این گونه فراورده ها مبذول گردیده است. در این پژوهش تولید پاستیل میوه ای بر پایه عناب به عنوان فراورده ای نوین با استفاده از نسبت های مختلف هیدروکلوئیدهای گوار در سه سطح (0، 0/5 و %1) و ژلاتین در سه سطح( 0، 1 و %2) مورد مطالعه قرار گرفتند و نهایتا 9 فرمول تولید گردید. در مرحله بعد تغییرات رنگ فرمولاسیون ها با استفاده از روش پردازش تصویر بررسی گردید. این پژوهش از روش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی استفاده شد و میانگین تکرار ها در قالب طرح چند دامنه ای دانکن و در سطح معنی داری %1 مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان داد غلظت های مختلف گوار و ژلاتین بر پارامتر رنگ L* a* b* اثر معنی داری داشت.
Keywords:
Authors
اسما سلمانی بجستانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
شادی بصیری
استادیار پژوهش ، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مسعود شفافی زنوزیان
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
فرزاد غیبی
استادیار پژوهش ، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :