بهینه سازی فرمولاسیون تولید کره-ارده و بررسی ویژگی های حسی آن
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 709
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_543
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
کره ارده ای محصولی است که از مخلوط کردن کره با ارده (کنجد آسیاب شده) و پودر شکر یا عسل و افزودن برخی ترکیبات امولسیفایر و طعم دهنده و نرم کردن آن در آسیاب گلوله ای تا رسیدن به یک بافت یکنواخت به دست می آید. در این تحقیق 25 فرمولاسیون برای تولید کره کنجدی که برای شیرین کردن از درصدهای مختلف کره، ارده، عسل و شربت شکر (با درصدهای مختلف آب و شکر) استفاده شد.برای انتخاب بهترین نمونه یک پرسشنامه مخصوص تهیه شد که ویژگیهای طعم، عطر، احساس دهانی، بافت و رنگ در آن گنجانده شده بود. برای مقایسات میانگین از آزمون LSD استفاده شد. در نهایت 3 تیمار به عنوان فرولاسیون بهینه عنوان و معرفی شدند که به ترتیب تیمار 22(%45 کره، %0 عسل، %27/5 ارده و %27/5 شربت با بریکس 68/2)، 2(%40 کره، %30 عسل، %30 ارده و %0 شربت) و 16(%50 کره، %15 عسل، %20 ارده و %15 شربت با بریکس 68/2) را شامل شد.
Keywords:
Authors
گلناز ملا احمدزاده دستجردی
مسئول تحقیق و توسعه، شرکت شکلًی، کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار ، ایران
اکرم شریفی
استادیار، عضو هیئت علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران.
امیرحسین علی مرادی
کارشناس کنترل کیفیت، شرکت شکلًی، کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :