اثر روش های استخراج (حلال، التراسوند) بر ظرفیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاه انزروت در پایدار سازی روغن سویا
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 758
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_550
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
گیاه انزروت غنی از ترکیبات فنلی و توکوفرولی می باشد که دارای فعالیت آنتی اکسیدانی نیز می باشد. آنتی اکسیدان های موجود در رژیم غذایی به لحاظ محافظت بدن در مقابل استرسی اکسیداتیو و حفظ سلامت حائز اهمیت هستند. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر روش های مختلف استخراج (التراسوند و حلال) بر میزان ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاه انزروت برای به دست آوردن بهترین بازده استخراج جهت استفاده بهینه از عصاره بر روی پایداری اکسایشی روغن سویا طی شرایط حرارتی می باشد. فعالیت آنتی اکسیدانی هر عصاره از طریق مهار رادیکال آزاد DPPH و شاخصی پایداری اکسایشی تعیین شد. بیشترین میزان ترکیبات فنلی و توکوفرولی در تیمار التراسوند مشاهده شد. همچنین در تمامی آزمایش های آنتی اکسیدانی تیمار التراسوند بیشترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی را دارا بود و به طور معنی داری بیشتر از آنتی اکسیدان سنتزی TBHO بود(۰/۰۵ >p). سپس از این تیمار برای تاثیر عصاره (غلظت ۲۰۰۰ ppm) در به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو روغن سویا در شرایط حرارتی به مدت ۲۴ ساعت در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد از طریق اندازگیری عدد پراکسید، عدد کربونیل ، شاخصی پایداری اکسایشی، تعیین شد و نمونه ها با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ با غلظت ppm ۱۰۰ مقایسه شد. در اکثر پارامترها عصاره گیاه انزروت پایداری مناسب تری نسبت آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ نشان داد و در تمامی موارد از تیمار شاهد (بدون آنتی اکسیدان) مناسب تر بود. نتایج مطالعه حاضر نشان داد عصاره گیاه انزروت دارای فعالیت آنتی اکسیدانی مناسبی می باشد و می تواند در غلظت مناسب، جایگزین آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ در روغن سویا شود
Keywords:
Authors
عهدیه محمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
یحیی مقصودلو
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه گرگان
پیمان آریایی
استاد یار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد آیت الله آملی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :