بستنی پروبیوتیکی
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 788
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_653
Index date: 24 February 2017
بستنی پروبیوتیکی abstract
افزودن پروبیوتیک ها به بستنی باعث افزایش ارزش فراورده به آن میگردد، همچنین مصرف منظم بستنی پروبیوتیکی که شامل بیفیدوباکتریوم لاکتیس B12 باشد باعث کاهش استرپتوکوکوس و لاکتوباسیلوس میشود. هدف اصلی ماندگاری باکتریهای پروبیوتیک است.2. ترکیب باکتریهای پروبیوتیک درداخل فرمول بستنی نباید روی کیفیت نهایی محصول تاثیر بگذارد. بنابراین پارامترهای فیزیکی و شیمیایی درگیر در کنترل کیفیت محصول مانند میزان ذوب شدن، ویژگی های حسی، وقتی که با بستنی معمولی مقایسه میشود باید یکسان و حتی بهتر باشد.3. بستنی تولید شده با محیط کشت پروبیوتیک عطر وطعم باشدت کمتری دارد، پس محصول بستنی پروبیوتیک با پذیرش حسی بالا کارمشکلی است و احتیاج به علم و تکنولوژی دارد.4. امکان توسعه بستنی پروبیوتیک با کیفیت خوب حسی وجود دارد. رشد و زنده ماندن باکتری بستگی به سویه آن دارد. رشد و زنده ماندن میکروارگانیسم ها پروبیوتیک مانند سایر میکروارگانیسم ها تحت تاثیر دمای محیط اطراف آنها میباشد
بستنی پروبیوتیکی Keywords:
بستنی پروبیوتیکی authors
سیاوش محمدحلمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی ورامین،ورامین،ایران
لیلا ناطقی
استادیار علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین،ورامین،ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :