Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

دلایل معرفی اینولین به عنوان یک ترکیب عملگرا

بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
Year: 1394
COI: NCFOODI23_659
Language: PersianView: 982
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

امین سیدان اسکویی - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
آیناز علیزاده - عضو هیئت علمی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران

Abstract:

مواد غذایی فراسودمند (پری بیوتیک ها و پرو بیوتیک ها)، حاوی ترکیباتی با فعالیت بیولوژیکی هستند که توانایی ارتقاء سلامت و کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها را دارا می باشند. افزودن این ترکیبات به رژیم غذایی انسان ها می تواند تحول بزرگی را در صنعت غذایی به همراه داشته باشد. پری بیوتیک ها، ترکیبات قندی (الیگوساکارید) غیر قابل هضم یا با قابلیت هضم بسیار اندک هستند که پس از رسیدن به محیط روده به عنوان منبع کربن یا انرژی، به طور انتخابی رشد و یا فعالیت پرو بیوتیک ها را تحریک می کنند. بنابراین می توان اظهار داشت اثرات سلامت بخش پری بیوتیک ها، همانند اثرات پرو بیوتیک ها بوده، به شرطی که بتوانند رشد پرو بیوتیک ها را در روده بزرگ تشدید کنند. اینولین از انواع بسیار مهم و رایج مواد غذایی پری بیوتیکی محسوب می شود.اینولین یک کربوهیدرات ذخیره ای می باشد که به طور طبیعی در سبزیجات و میوه جات، حبوبات و غلات نظیر کنگر فرنگی، کاسنی، پیاز، سیر، موز و گندم یافت می گردد. تولید صنعتی اینولین از ریشه کاسنی (chicory) با استفاده از استخراج توسط آب گرم انجام می شود و به عنوان یک ماده غذایی با خواص و ویژگی های مهم تکنولوژیکی و تغذیه ای مورد استفاده قرار می گیرد. امروزه علاقه مندی قابل توجهی به اینولین به عنوان فیبر محلول با مزایای پری بیوتیکی یعنی قابلیت انتخابی رشد و فعالیت باکتری های مفید علی الخصوص بیفیدو باکتریوم ها وجود دارد. این ترکیب در روده کوچک هضم نمی شود اما امکان تخمیر آن درکلون توسط لاکتیک اسید باکتری ها و در نتیجه تحریک رشد باکتری های سلامت بخش وجود دارد.اینولین علاوه بر دارا بودن تاثیرات پری بیوتیکی، توانایی های عملکردی زیادی دارد که از جمله آنها می توان به تشکیل ژل، کف، پایدارسازی امولسیون ها و بهبود بافت در نوشیدنی ها اشاره کرد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI23_659. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/564363/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
سیدان اسکویی، امین و علیزاده، آیناز،1394،دلایل معرفی اینولین به عنوان یک ترکیب عملگرا،23st National Congress of Food Science and Technology،Quchan،https://civilica.com/doc/564363

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • زرگری، ع. 1371 .گیاهان داروئی. انتشارات دانشگاه تهران. چاپ پنجم. ...
  • Abrams, S. A., Griffin, I. J., Hawthorne, K. M., Liang, ...
  • Akalin, A.S., Erisir, D. 2008. Effects of inulin and oligofructose ...
  • Alistair, M. S., Phillips, G., Williams, A. 2006. Food polys ...
  • Aragon - Alegro L.C, Alarcon Alegro J.H, and Cardarelli H.R, ...
  • Bortnowska, G., Makiewicz, A. 2006. Technological utility of sugar gum ...
  • Bosscher, D., Van Loo, J., Franck, a. 2006. Inulin and ...
  • Brink, M., Todorov, S.D., Martin, J. H., Senekal, M., Dicks, ...
  • Fooks, L. J., Gibson, G. R. 2002. In vitro investigations ...
  • Frank, A.2002. Technological functionality of inulin and oligofructose. Br J ...
  • Gibson, G. R., Probert, H. M., Van Loo, J., Rastall, ...
  • Hernandez, H. O., Muthaiyan, A., Moreno, F. J., Montilla, A., ...
  • Homayouni Rad, A., Delshadian, Z. , Arefhosseini, SR., Alipour, B, ...
  • Kaur, N., Gupta, A.K. 2002. Application of inulin and oligofructose ...
  • Krystyjan, M., Ciesielski, W., Khachatryan, G., Sikora, M., Tomasik, P. ...
  • Lingyun, W., Jianhua, W., Xiaodong, Z., Da, T., Yalin, Y., ...
  • Liong, M.T. and Shah, N.P.2005. Optimization of cholesterol removal, growth ...
  • Lopez-Molina, D., Navarro -Martinez, M. D., Roj as-Melgarejo _ F., ...
  • Madsen, C. 2007 .Functional foods in Europe. Annals ofNutrition and ...
  • Medeiros de Melo, L.L.M, Bolini, H.M.A, Efraim, P.2009. Sensory profile, ...
  • Morris, G., Morris, G.A. 2012. The effect of inulin and ...
  • Mortazavian, A. M., Sohrabvandi, S. 1385. A Review on probiotics ...
  • Olieira, P.S., Florence, G.R., silva, C., Perego, P., Converti, A., ...
  • Roberfroid, M. (2005). Inulin-Type Fructans: Functional Food Ingredients. CRC Press. ...
  • S aavedra-Leosa, M.Z., Leyva-Porras, C., Martinez- Guerra, E., Perez-Garcia, S.A., ...
  • S cholz-Ahrens, K. E., Schaafsma, G., van den Heuvel, E. ...
  • Schrezenmeir, J, .Derese, M. 2001. Probiotics, Prebiotics, and synbiotics- approaching ...
  • Soowiej, B., Glibowski a, P., Muszynski , S., Wydrych, J..Gawron, ...
  • Tungland, B. C., Meyer, D.2002.Non digestible oligo- and po lys ...
  • Wang, Y., Han, F., Hu, B., Li, J., Yu, W.2006. ...
  • Weaver, C. M. 2005. Inulin, oligofructose and bone health: experimental ...

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 12,765
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support