بررسی فرآیند حرارتی و نگهدارنده ها برماندگاری آب پرتقال
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 952
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_671
Index date: 24 February 2017
بررسی فرآیند حرارتی و نگهدارنده ها برماندگاری آب پرتقال abstract
گسترش مصرف آب میوه به عنوان یکی از نوشیدنی های مطلوب در بین مردم جهان روند رو به رشدی را نشان می دهد و می توان گفت در طبقه بندی جهانی بعد از آب و چای قرار دارد. در نگهداری آب میوه ها به عواملی همچون جلوگیری از فعالیت آنزیم پکتین متیل استراز جهت ممانعت از کدورت و جهت جلوگیری از رشد و فعالیت قارچ و کپک از طریق حرارت دهی و نگهدارنده هایی همچون So2 و اسید آسکوربیک واسید بنزو یئک و اسید سیتریک غیرفعال نمود.در این مطالعه با توجه به روش به کارگرفته شده و نوع نگهدارنده، نشان می دهد که میانگین بریکس و اسیدیته در کل دوره نگهداری دارای تفاوت معنا داری نمی باشد . همچنین با کاهش جزیی در میزان مادهخشک و pH در کل دوره نگهداری مواجه بوده ایم
بررسی فرآیند حرارتی و نگهدارنده ها برماندگاری آب پرتقال Keywords:
بررسی فرآیند حرارتی و نگهدارنده ها برماندگاری آب پرتقال authors
محمدرضا کوشکی
گروه علوم وصنایع غذایی،دانشکده علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه علوم پزشکی دانشگاه شهید بهشتی
فاطمه چراغعلی
گروه علوم وصنایع غذایی،دانشکده علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه علوم پزشکی دانشگاه شهید بهشتی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :