Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی پیش فرایند ترکیبی فراصوت – آبگیری اسمزی و خشک کردن تکمیلی با هوای داغ بر شاخص رنگ به

بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
Year: 1394
COI: NCFOODI23_706
Language: PersianView: 265
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 14 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

پوریا الله پناه - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد، واحد ورامین، تهران، ایران
علیرضا شهاب لواسانی - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین، تهران ، ایران

Abstract:

با توجه به فساد پذیر بودن میوه به یکی از روش های نگهداری آن خشک کردن است. پیش فرآیندهای اسمزی و اولتراسوند به عنوان یک روش آبگیری نسبی، روش مناسبی برای کاهش زمان خشک کردن میباشد. در این روش ها، خروج آب در درجه حرارت های پایین و بدون تغییر فاز صورت میگیرد و تاثیر مثبتی بر فاکتورهای کیفی محصول از قبیل عطر و طعم و رنگ خواهدداشت. در این تحقیق تاثیر پیشتیمار ترکیبی شامل زمان اولتراسوند با شدت های 35 -45kHz در دو سطح 10 و 20 دقیقه،غلظت محلول اسمزی ساکارز در دو سطح با بریکس 50 و 70 و زمان غوطه وری محلول اسمزی نیز در دو سطح 60و 120 دقیقهرنگ محصول در فرایند تلفیقی اسمزی – فراصوت با هوای داغ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج با طرح کاملا تصادفی آنالیز گردید ومقایسات میانگین از نوع LSD بود که استفاده از پیش تیمار ها بر میزان مولفه های رنگی تصاویر نمونه های خشک شده موثر بود.افزایش مدت زمان اولتراسوند و همچنین افزایش بریکس و زمان آبگیری اسمزی باعث بهبود و افزایش مولفه های L و b و کاهشمولفه a گردید . بین فرکانس های 35 و 45 کیلو هرتز اختلاف معنیداری (p<0/05) مشاهده نشد بهترین تیمار برای خشککردن به از این پژوهش محلول اسمزی با بریکس 70 و زمان غوطه وری 60 دقیقه و اولتراسوند به مدت 20 دقیقه با شدت 45کیلوهرتز انتخاب شد.

Keywords:

خشک کردن , پیش تیمار اسمزی , پیش تیمار فراصوت , میوه به و خشک کردن ترکیبی

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI23_706. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/564408/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
الله پناه، پوریا و شهاب لواسانی، علیرضا،1394،بررسی پیش فرایند ترکیبی فراصوت – آبگیری اسمزی و خشک کردن تکمیلی با هوای داغ بر شاخص رنگ به،23st National Congress of Food Science and Technology،Quchan،https://civilica.com/doc/564408

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • بیات ترک، م. 1390. کاربرد شبکههای عصبی مصنوعی در پایش ...
  • فتحی، م.، محبی، م.، و رضوی، س، م، ع. 1388. ...
  • قره بیگلو. پ، 1390. بررسی سینتیک فرایند خشک کردن شلغم ...
  • Ade- Omawy. B.I.O., Rastoger, N _ K., Ange rsbach, A. ...
  • Dadali G, Demirhan E and al e. 2007. Color change ...
  • Cooke, R.D, G.R, Breag, ..E.M. Ferber, P.R. Best and j. ...
  • Figiel A. 2010. Drying kinetics and quality of beetroos dehydrated ...
  • Soria AC and Villamiel M. 2010. Effect of ultrasound _ ...

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 2,348
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support