بهینه سازی شرایط اکستروژن اسنک حجیم شده با ترکیب ماهی و ذرت بروشRSM
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 584
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_792
Index date: 24 February 2017
بهینه سازی شرایط اکستروژن اسنک حجیم شده با ترکیب ماهی و ذرت بروشRSM abstract
اضافه کردن گوشت ماهی به ذرت در ترکیب ورودی به دستگاه اکسترودر به منظور تولید اسنک حجیم شده با گوشت ذرت برای اولین بار در کشور و جهان دارای چالش های جدی در شرایط فرآیند است. برای دستیابی به شرایط بهینه دما، سرعت خوراک و سرعت گردش ماردون در اکستروژن این محصول از تکنیک سطح پاسخ (Response Surface Methodology) استفاده شد. بدین منظور سرعت خوراک در محدوده 810 تا 1206 گرم در دقیقه، دما در فاصله 105 تا 125 درجه سانتی گراد و سرعت گردش ماردون در فاصله 146 تا 208 دور به عنوان متغیر های مستقل در نظر گرفته شدند. متغیر های وابسته عبارت بودند از ضریب انبساط اسنک، دانسیته، ارزیابی حسی بافت و پذیرش کلی، و شاخص های فاصله خطی و تعداد نقاط اوج حاصل از دستگاه بافت سنج. نتایج حاکی از آنست که دو تابع ضریب انبساط و دانسیته با ضریب همبستگی بالا (R2> 0.94) و بصورت معنی داری (p < 0.05) از متغیرهای مستقل پیش گفته تبعیت کردند. شرایط بهینه فرآیند که منجر به اسنک با بافت مناسب و مطلوب (ضریب انبساط 5/5 و دانسیته 41/92 کیلو گرم در متر مکعب) در شرایط 116 درجه سانتی گراد و سرعت 1107 گرم در دقیقه و سرعت ماردون 148 دور در دقیقه بدست آمد.
بهینه سازی شرایط اکستروژن اسنک حجیم شده با ترکیب ماهی و ذرت بروشRSM Keywords:
بهینه سازی شرایط اکستروژن اسنک حجیم شده با ترکیب ماهی و ذرت بروشRSM authors
حمیدرضا شاه محمدی
استادیار پژوهشی موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی،تهران،ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :