ریزپوشانی Encapsulation یک فناوری نوین در صنعت غذایی
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 909
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI24_003
Index date: 26 April 2017
ریزپوشانی Encapsulation یک فناوری نوین در صنعت غذایی abstract
انکپسولاسیون(ریزپوشانی) به عنوان یک تکنولوژی برای قرار دادن مواد جامد، مایع و گاز در کپسول های کوچک شناخته می شود. این تکنولوژی با حفاظت مواد در برابر اکسیداسیون در طول مدت تولید و نگهداری، از ایجاد بو و طعم نامطلوبجلوگیری کرده و مانع از دست رفتن ارزش تغذیه ای و متابولیکی آنها میشود. در صنعت غذا این تکنیک تقریبا موارد مصرف زیادی پیدا کرده است.محافطت و نگهداری مواد مغذی و تحویل آنها در عضوهای مورد نظر در بدن عاملی است کهاین روش را پر طرفدار کرده است. در تکنیک انکپسولاسیون از انواع مختلف کربوهیدرات هایی نظیر صمغها (عربی، آکاسیا ،زانتان، آلژینات سدیم، پکتینHPMCو ...)، انواع نشاسته، مالتودکسترین ها، شربت جامد ذرت به دلیل دارا بودن تنوع وقیمت ارزان و به علاوه خصوصیاتی نظیر ویسکوزیته پایین در غلظت های بالا و حلالیت مطلوب، به عنوان ماده دیواره یا حامل استفاده می شود. از امولسیفیکاسیون، کواسرواسیون، خشک کردن پاششی، سرد کردن پاششی، خشک کردن انجمادی، پوشش دادن به روش یستر سیال و اکستروژن از روشهای کپسوله کردن مواد غذایی می باشند. انکپسولاسیون در صنایع غذایی تکنیکی نسبتا جدیدی است و هدف از آن حفظ ویژگیهای زیستی ترکیب در طول فرآیند تولید و همچنین در زمان نگهداری تلقی می باشد
ریزپوشانی Encapsulation یک فناوری نوین در صنعت غذایی Keywords:
ریزپوشانی Encapsulation یک فناوری نوین در صنعت غذایی authors
عیسی بهرامی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد منابع طبیعی، فرآوری محصولات شیلاتی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه،دانشگاه ارومیه، عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه. ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :