مروری بر کاربرد تکنولوژی نوین فشار هیدرواستاتیک بالا در فرآوری مواد غذایی
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 664
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI24_103
Index date: 26 April 2017
مروری بر کاربرد تکنولوژی نوین فشار هیدرواستاتیک بالا در فرآوری مواد غذایی abstract
روشهای مدرن نگهداری مواد غذایی، بعنوان جانشینی برای تکنیکهای سنتی مانند عملیات حرارتی شدید، نمک زدن، اسیدی کردن، خشک کردن و نگهداری با مواد شیمیایی مورد توجه هستند. یکی از تکنولوژیهای نسبتا جدید غیرحرارتی در فراوریمواد غذایی جامد یا مایع با/ بدون بسته بندی اعمال فشار مابین 50 و 1000 مگاپاسکال است که به فرایند فشار هیدرواستاتیک بالا معروف است و دارای تاثیرات مختلفی بر رشد میکروارگانیسمها ، ارزش تغذیه ای و خواص حسی مواد غذایی است. در این مقاله مروری بر نحوه ی عملکرد این تکنولوژی و کاربرد آن در علم غذا خواهیم پرداخت.
مروری بر کاربرد تکنولوژی نوین فشار هیدرواستاتیک بالا در فرآوری مواد غذایی Keywords:
مروری بر کاربرد تکنولوژی نوین فشار هیدرواستاتیک بالا در فرآوری مواد غذایی authors
فرنوش السادات اصلانی
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
آرزو سیدی
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد یاسوج
مهرداد نیاکوثری
دانشیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :