تاثیر افزودن عصاره ولیک بر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری سرد

ماهیان بسیار فسادپذیر بوده و برای جلوگیری یا به تعویق انداختن فساد آنها استفاده از مواد نگهدارنده طی نگهداری ضروری است. عصارههای گیاهی، یکی از منابع خوب آنتیاکسیدانی و مواد ضد میکروبی هستند. میوه دارویی ولیک بر روی برخی ازسیستمهای فیزیولوژیکی بدن مانند سیستم قلبی- عروقی اثرات سلامت بخشی دارد که این اثرات مفید با حضور ترکیبات آنتیاکسیدانی موجود در میوه مرتبط است. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر آنتیاکسیدانی و آنتی باکتریایی عصاره گیاهولیک بر افزایش عمر ماندگاری ماهی قزلآلای رنگینکمان شکم خالی نگهداری شده در شرایط سرد (1±4 درجهسانتیگراد) بود. جهت عصاره گیری ولیک از روش کلونجر استفاده شد و عصاره با بریکس 20 به دست آمد. پس از تهیه فیله ماهیها، عصاره ولیک در چهار مقدار 7،4،0و10 میلیلیتر به فیلهها آغشته شد. سپس نمونهها بستهبندیشده و به مدت 1 ،3،6 ،9 و 12 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. آزمایشهای شیمیایی شامل رطوبت، خاکستر در یک دوره 12 روزه انجام شد. نتایج حاصل از آزمون و ارزیابی میزان رطوبت، خاکستر در فیلههای ماهی قزلآلای رنگینکمان تیمار شده با عصاره ولیک نشان میدهد که افزودن این عصاره بهخوبی میتواند کیفیت و زمان ماندگاری فیلهها را در حالتنگهداری بهصورت سرد افزایش دهد. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که عصاره ولیک به دلیل دارا بودن ترکیبات آنتیاکسیدانی طبیعی همچون ترکیبات فنولیک در به تاخیر انداختن فساد و اکسیداسیون چربی در بافت فیله ماهی موثر هستند.

Keywords:

عصاره گیاه ولیک , ماهی قزلآلای رنگینکمان , ماندگاری