مقایسه عملکرد هیدروکلوییدهای دانه های ریحان با هیدروکلویید کربوکسی متیل سلولز در فرمولاسیون خمیرپوشش دهی ناگت مرغ
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 457
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI24_186
Index date: 26 April 2017
مقایسه عملکرد هیدروکلوییدهای دانه های ریحان با هیدروکلویید کربوکسی متیل سلولز در فرمولاسیون خمیرپوشش دهی ناگت مرغ abstract
استفاده از پوشش های هیدروکلوییدی یکی از روش های پیش تیمار جهت کاهش میزان جذب روغن در طی فرآیند سرخ کردن است .هدف از این مطالعه مقایسه تاثیر پوشش های مختلف هیدروکلویید شامل کربوکسی متیل سلولز (CMC (و دانه ریحان (OB = basilicum Ocimum ( در سه غلظت (25.o ،5.0 ،75.0 ٪وزن / حجم) با نمونه های کنترل (بدون پوشش) بر میزان جذب روغن وپارامترهای کیفی پس از فرآیند سرخ کردن می باشد. فرمولاسیون خمیرپوشش دهی بانسبت 5:3 از مواد جامد به آب( C°25 ( با حداقل سرعت به مدت 30 ثانیه تو سط دستگاه مخلوط کن مخلوط شدند . سپس نمونه های ناگت مرغ دردمای180درجه سانتیگراد به مدت 6 دقیقه سرخ گردیدند.نتایج نشان داد که ناگت های تیمار شده با هیدروکلوییدها رطوبت بالاتر ی نسبت به نمونه های شاهد داشتند .ناگت های پوشش داده شده با OB 5,0 ٪ دارای کمترین درصد اتلاف رطو بت و درصد روغن و دارای بافت نرم تر نسبت به نمو نه های دیگر می باشند.بنابراین، استفاده از پوشش های هیدروکلویید دانه ریحان 5,0 ٪ می تواند روش مناسبی برای تولید فرآورده آماده مصرف ناگت مرغ کم چرب باشد.
مقایسه عملکرد هیدروکلوییدهای دانه های ریحان با هیدروکلویید کربوکسی متیل سلولز در فرمولاسیون خمیرپوشش دهی ناگت مرغ Keywords:
مقایسه عملکرد هیدروکلوییدهای دانه های ریحان با هیدروکلویید کربوکسی متیل سلولز در فرمولاسیون خمیرپوشش دهی ناگت مرغ authors
ل گلستان
استادیار و متخصص بهداشت مواد غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل،ایران
ف حیدری جونی
دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی
ح نصیری رینه
کارشناس ارشد تغذیه و دانشجوی دکترای بهداشت مواد غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :