تعیین خصوصیات شیمیایی و ویژگی های عملکردی آرد حاصل از ماشک گل خوشه ای به عنوان یک منبع پروتیینی بومی جدید
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 388
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_364
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
در این پژوهش با توجه به پتانسیل استفاده ار دانه ماشک گل خوشه ای به عنوان یک منبع پروتیینی جدید،خصوصیات شیمیایی(درصد رطوبت، کربوهیدرات، پروتیین ، چربی و خاکستر) و ویژگی عملکردی آرد حاصل از آن مورد ارزیابی قرار گرفت. آمد.آرد حاصل از این دانه دارای 31 درصد پروتیین میباشد که نشاندهنده میزان بالای پروتیین و مشابه سایر حبوبات رایج میباشد خواص عملکردی آرد حاصل از این دانه شامل ظرفیت جذب آب و روغن، به ترتیب0/01±1/31و0/03±0/77 گرم آب یا روغن بر گرم نمونه) اندازه گیری شد.
Keywords:
Authors
اشکان جبلی جوان
دانشیار بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه سمنان
بهداد شکرالهی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
محمدعلی حصاری نژاد
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
منصوره کنعانی
کارشناس آزمایشگاه مواد غذایی دانشگاه سمنان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :