بررسی روشهای استخراج اینولین

اینولین کربوهیدراتی است که ازپیوندهای ( 1-2 ß فروکتوزیل تشکیل شده واتنهای آن واحد گلوکز قرار می گیرد.، همچنین کربوهیدرات ذخیره ای در بسیاری از گیاهان از جمله سیب زمینی ترشی، آرتیشوفرنگی، ریشه کاسنی،سیر، ریشه مارچوبه، قاصدک، پیاز،موزو شنگ است. اینولین به عنوان جایگزین قند کم کالری، چربی و بافت دهنده در محصولات غذایی کاربرد دارد. خواص فیزیکوشیمیاییاینولین به درجه پلی مریزاسیون بستگی دارد و درجه پلی مریزاسیون به منبع گیاه، زمان برداشت، مدت زمان و شرایط نگهداری وابسته است. اینولین از گیاهان به روشهای مختلفی استخراج می شود، ازجمله، استخراج با آب گرم، ترسیب با حلالهای آلی، استخراج با آنزیم و استخراج آبی با اعمال امواج فراصوت می باشند. فرایند استخراج از سه مرحله تشکیل می شود، استخراج ترکیبات محلول در آب، خالص سازی و خشک کردن.

Keywords:

اینولین , استخراج , پلیمریزاسیون