استفاده از پوشش واکس کارنوبا درمیوه و سبزی
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,073
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FANAVARI01_039
Index date: 9 June 2017
استفاده از پوشش واکس کارنوبا درمیوه و سبزی abstract
نقش عمده سبزی ها ومیوه ها در تامین ویتامین ها ومواد معدنی است. به دلیل وجود درصد بالای آب ، از قابلیت فسادپذیری زیادی برخوردار می باشند به همین دلیل بین 25 تا 85% میوه و سبزی بعد از برداشت از بین می رود. در سال های اخیر با کشف پوشش های سطحی ، توجه زیادی برای حفظ کیفیت محصولات تازه برداشت شده و کاهش حجم بسته بندی غیر قابل بازیافت، انجام شده است. یکی از پوشش های مورد استفاده پوشش مومی(واکس) است. هدف این پژوهش، معرفی پوشش واکس کارنویا به عنوان روشی نوین جهت استفاده در صنایع غذایی می باشد. اهداف استفاده از واکس شامل : کاهش اتلاف وزن و آب افزایش تازگی و جذابیت، کاهش چروک شدن ،جلوگیری از رشد قارچ، جلوگیری از آسیب های فیزیکی و بیماری ها می باشد. با انجامم فرایند واکس کردن، یک لایه نازک موم که اغلب نسبت به گازها و بخار آب نفوذ ناپذیر است، روی سطح میوه قرار می گیرد، از طرفی افزایش پوشش باعث افزایش اثرات مضر ناشی از کاهش غلظت اکسیژن زیر یک حد مطلوب و افزایش غلظت دی اکسید کربن در نتیجه تخمیر بی هوازی می شود. به دلیل اثر مثبتی که ممکن است پوشش ها در تولید و حفظ ترکیبات ارزشمند غذایی داشته باشند استفاده بهینه از آنها می تواند سطح سلامت جامعه را ارتقا بخشنده و کاربرد وسیعی در سطح تجاری داشته باشد.
استفاده از پوشش واکس کارنوبا درمیوه و سبزی authors
سیده سمیه اصغری
دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، معاونت بهداشت، بیرجند، ایران
نرگس رحیمی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،بیرجند،ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :