بررسی میزان پروتیین محلول کنسرو میگو تحت تاثیر شرایط تولید آن
Publish place: National Conference on Natural Resources and Sustainable Development in Central Zagros
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 682
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NRSTZAGROS01_135
تاریخ نمایه سازی: 10 تیر 1396
Abstract:
یکی از مزیت های گوشت میگو بالا بودن میزان املاح و بخصوص کلسیم و فسفر است . میگوی سفید سرتیز Metapenaeus affinis یکی از گونه های مهم تجاری در آب های استان هرمزگان و خوزستان به شمار می رود که هر ساله در طول فصل صید میگو صید می شود. هدف از این پژوهش بررسی خروج پروتیین از میگو در کنسرو میگو تولید شده به طور صنعتی میباشد. برای این منظورنخست میگوی سرتیز صید شده از ساحل خلیج فارس در استان بوشهر به کارخانه منتقل شد و برای تولید کنسرو آماده شد. در این پژوهش غلظت سرکه و نمک در مرحله پیش پخت میگوها و زمان استریل کردن قوطی های پر شده از متغیرهای مورد مطالعه بود که با طرح منحنی سطح پاسخ RSM مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج غلظت سرکه و نمک تاثیری بر خروج پروتیین از میگوها در فرایند تولید کنسرو نداشت p> 0/05 عامل زمان استریل کردن تاثیر معنیدار بر میزان پروتیین محلول در سس کنسرو میگو داشتp> 0/05 نتایج این پژوهش بیانگر افزایش میزان پرویین محلول با افزایش غلظت سرکه و افزایش زمان استریل کردن بود. همچنین با افزایش غلظت نمک میزان پروتیین محلول در کنسرو میگو کاهش یافت که این تغییرات فقط در متغیر زمان استریل کردن معنیدار بود p<0/05 مقادیر بهینه متغیرهای مستقل با استفاده از روش تابع مطلوب شامل غلظت نمک4/72 درصد، غلظت سرکه0/01 درصد و زمان استریل کردن30/05 دقیقه بودند
Keywords:
Authors
مسعود پرویز کورنده
دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه، ایران
کاوه رحمانی فرح
استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه، ایران
مهدی نیکو
استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :