استفاده از دی کسید کربن فوق بحرانی در فن آوری اکستروژن مواد غذایی

عاطفه محمدی; آزاده قربانی حسن سرایی

استفاده از دی کسید کربن فوق بحرانی در فن آوری اکستروژن مواد غذایی

Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran

Publish Year: 1396

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/615497

شناسه ملی سند علمی:

FITI01_043

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396

Abstract:

فن آوری اکستروژن یکی از مهم ترین نوآوری های قرن بیستم می باشد که در صنایع زیادی مورد استفاده قرار می گیرد. در صنعت غذایی نیز از این فن آوری برای تولید انواع محصولات غذایی بویژه اسنک ها و غلات صبحانه ای استفاده می شود. این فن آوری می تواند با کمک جریان سیال فوق بحرانی نیز انجام شود. استفاده از سیال فوق بحرانی نظیر دی اکسید کربن فوق بحرانی روش نو ظهوری است که با این فن آوری ترکیب شده است. این روش ابتدا در تولید پلاستیک استفاده شده است اما با گذشت زمان استفاده از آن در صنایع غذایی بیشتر شده است. دی اکسید کربن فوق بحرانی یک ماده ارزان، غیر قابل اشتعال و غیر سمی است که در فرآوری های زیادی من جمله فن آوری اکستروژن استفاده می شود. اکستروژن با سیال فوق بحرانی امکان تولید طیف وسیعی از محصولات پف کرده با بافت، رنگ و مزه بهتر می دهد. استفاده از دمای فرآوری پایین و برش پایین حداقل اتلاف در مواد مغذی ناپایدار در برابر حرارت را به همراه دارد، همچنین امکان استفاده از ضایعات کشاورزی و غذایی را در محصولات با ارزش تغذیه ای بالا را می دهد. تحقیقات زیادی در مورد بهبود خواص اکسترودیت در این روش و و مقایسه آن با اکستروژن بدون دی اکسید کربن انجام شده است. برخی از کاربردهای دی اکسید کربن در فن آوری اکستروژن با دی اکسید کربن فوق بحرانی و مزیت آن نسبت به روش متداول اکستروژن و همچنین امکان استفاده ضایعات و محصولات جانبی کشاورزی و صنایع غذایی در این مقاله بحث خواهد شد.

Keywords:

اکستروژن , دی اکسید کربن فوق بحرانی , فن آوری نوین

Authors

عاطفه محمدی

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران

آزاده قربانی حسن سرایی

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Afizah, M. N., & Rizvi, S. S. (2014). Functional properties ...
Afizah, M. N., Ru ttara tanamongkol , K., & Rizvi, ...
Alavi, S. H., Gogoi, B. K., Khan, M., Bowman, B. ...
Alavi, S., & Rizvi, S. S. (2009). Supercritical fluid extrusion-a ...
Ayoub, A., & Rizvi, S. S. (2008). Properties of supercritical ...
Boyaci, B. B., Han, J. Y., Masatcioglu, M. T., Yalcin, ...
Chen, K. H., & Rizvi, S. S. H. (2006). Rheology ...
Cho, K. Y., & Rizvi, S. S. H. (2010). New ...
Gogoi, B. K., Alavi, S. H., & Rizvi, S. S. ...
Hicsasmaz, Z., Dogan, E., Chu, C., & Rizvi, S. S. ...
Jokic, S. _ Vidovic S., Aladic, K, & Osborne , ...
Kazarian, S. G. (2000). Polymer processing with supercritical fluids. Polymer ...
Manoi, K., & Rizvi, S. S. (2008). Rheological charac terizations ...
Manoi, K., & Rizvi, S. S. (2010). Phys icochemical characteristics ...
Masatcioglu, M. T., Yalcin, E., Hwan, P. J., Ryu, G. ...
Mulvaney, S. J., & Rizvi, S. S. (1993). Extrusion processing ...
Ondo, S. E., Singkhornart, S., & Ryu, G. H. (2013). ...
Palmer, M. V., & Ting, S. S. T. (1995). Applications ...
Paraman, I., Sharif, M. K., Supriyadi, S., &Rizvi, S. S. ...
Paraman, I., Supriyadi, S., Wagner, M. E., & Rizvi, S. ...
Paraman, I., Wagner, M. E., & Rizvi, S. S. (2012). ...
Rizvi, S. S. H., Mulvaney, S. J., & Sokhey, A. ...
Rizvi, S. S., & Mulvaney, S. (1992). U.S. Patent No. ...
Rozzi, N. L., & Singh, R. K. (2002). Supercritical fluids ...
Rut tar attanamongkol , K., Wagner, M. E., & Rizvi, ...
Sharif, M. K., Rizvi, S. S., & Paraman, I. (2014). ...
Sun, V. Z., Paraman, I., & Rizvi, S. S. (2015). ...

نمایش کامل مراجع