کاربرد اسانس ها و عصاره های گیاهی در جهت حفظ کیفیت فرآورده های دریایی
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,097
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
FITI01_166
Index date: 9 July 2017
کاربرد اسانس ها و عصاره های گیاهی در جهت حفظ کیفیت فرآورده های دریایی abstract
فرآورده های ماهی یکی از پر مصرف ترین مواد غذایی در جوامع مختلف می باشند . با توجه به فساد پذیری این فرآورده ها بخصوص از لحاظ رشد میکروارگانیسم ها و اکسیداسیون چربی ها نیاز به روش های بازدارنده و استفاده از مواد نگهدارنده به منظور جلوگیری و یا کاهش سرعت فساد پذیری این فرآورده ها می باشد، توسعه ی این فرآیند جهت افزایش عمر مفید محصولات ماهی ضروری می باشد. یکی از موادی که می تواند باعث افزایش عمر ماندگاری جهت حفظ کیفیت این محصولات شود عصاره های گیاهی هستند که یکی از منابع خوب آنتی اکسیدانی و مواد ضد میکروبی می باشند. نیاز به آنتی اکسیدان های طبیعی در صنایع غذایی، آرایشی و دارویی باعث تحقیقات علمی گسترده ای در دهه های اخیر شده است. از منابع عمده آنتی اکسیدانی طبیعی، می توان به عصاره های گیاهی مانند عصاره رزماری، گیاهان موسیر و زردچوبه و چای سبز اشاره نمود. این آنتی اکسیدان ها دارای تاثیرات مثبتی نظیر محافظت در برابر بیماری های مزمن، سرطان، دیابت، بیماری های قلبی و جهش زایی هستند. همچنین استفاده موادی نظیر آلژینات ها به عنوان فیلم و پوشش های خوراکی در فرآورده های گوشتی، بدلیل توانایی آنها در ایجاد ترکیبی با خواص ممانعت کنندگی تبخیر رطوبتی، نفوذ اکسیژن، حفظ طعم، بو و رنگ سبب افزایش در کیفیت و عمر ماندگاری آنها می شود. استفاده از آنتی ا کسیدان های طبیعی با منشا گیاهی در صنایع شیلاتی و سایر بخش های صنایع غذایی، به عنوان یک عامل موثر در به تعویق انداختن تغییرات شیمیایی و اکسایشی و افزایش عمر ماندگاری محصولات شیلاتی، اثبات شده است. با توجه به توسعه توجه عمومی به مصرف محصولات ارگانیک و مباحث مربوط به ایمنی زیستی، یکی از چالش های پیشروی صنعت شناسایی پتانسیل آنتی بیوتیکی ، آنتی اکسیدانی و پربیوتیکی گیاهان بومی دارویی می باشد.
کاربرد اسانس ها و عصاره های گیاهی در جهت حفظ کیفیت فرآورده های دریایی Keywords:
کاربرد اسانس ها و عصاره های گیاهی در جهت حفظ کیفیت فرآورده های دریایی authors
حسین کنعانی
دانشجوی کارشناسی، شیلات، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قایمشهر، قایمشهر، ایران
سید روح ا... جوادیان
استادیار گروه شیلات، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قایمشهر، قایمشهر، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :