بررسی تاثیر عصاره پوست لیمو شیرین بر تغییرات اکسیداتیو روغن آفتابگردان
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 624
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_181
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
هدف مطالعه حاضر تاثیر تیمار التراسوند با غلظت 2000ppm عصاره پوست لیمو شیرین بر روی تغییرات اکسیداتیو روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی می باشد. برای تاثیر عصاره در به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو روغن آفتابگردان طی در شرایط حرارتی به مدت 24 ساعت در دمای 180 درجه سانتی گراد از طریق اندازه گیری عدد پراکسید، عدد کربونیل و ترکیبات کل قطبی استفاده شد و نمونه ها با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ با غلظت 100ppm مقایسه شد. در تمام پارامترها عصاره پوست لیمو شیرین پایداری مناسب تری نسبت آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ نشان داد و در تمامی موارد از تیمار شاهد (بدون آنتی اکسیدان) مناسب تر بود. با توجه به نتایج می توان اعلام نمود عصاره پوست لیموشیرین به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی می تواند جهت تاخیر انداختن واکنش های اکسیداسیون و تشکیل محصولات اولیه و ثانویه حاصل از اکسیداسیون طی فرآیند حرارتی روغن ناپایداری مانند آفتابگردان استفاده شود و می تواند جایگزین آنتی اکسیدان سنتزی در صنایع غذایی شود.
Keywords:
Authors
عماد وکیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران
وحید عربعلی
استادیار گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :