مروری بر خواص فیزیکی وریولوژیکی خمیر کنجد و ارده

خمیر ( مایه ) کنجد که به نام ارده شناخته می شود یک ماده غذایی سنتی است که از دانه کنجد ( sesame in dicum L ) تولید می شود. معمولا بعضی از شیرین کننده های طبیعی مانند مارمالاد میوه ای یا عسل را می توان به ارده اضافه کرد. افزودن این ترکیبات می تواند روی خصوصیات ریولوژیکی ارده و قابلیت انتشار آن روی نان تاثیر گذار می باشد. به همین دلیل تاکنون تحقیقات مختلفی برای اندازه گیری خواص ریولوژیکی ارده انجام شده است. در این پژوهش برخی خصوصیات ریولوژیکی ارده ترکیب شده با غلظت های مختلف عسل مورد بررسی قرار گرفته است.

Keywords:

ارده , خواص ریولوژیکی , عسل , کنجد , ارزش تغذیه ای