بررسی برخی عوامل موثر بر مقاومت گوجه فرنگی در بارگذاری فشاری

به دلیل وجود ضایعات در محصول گوجه فرنگی، هرساله مقادیر زیادی از این محصول طی مراحل مختلف برداشت و انتقال از بین می رود. خواص فیزیکی و شیمایی محصولات کشاورزی وابسته به زمان می باشد و این خصوصیات با گذشت زمان تغییر می کنند. آسیب در محصولات کشاورزی به شکل های مختلفی ایجاد می شود. شکل آسیب بستگی به ساختمان فیزیکی و بیولوژیکی محصول و میزان بار اعمال شده دارد. در تحقیق حاضر با استفاده از دستگاه آزمون مواد، اثر دما ( دمای محیط و دمای 4 درجه سلسیوس)، وجه میوه ( راستای گل میوه و 90 درجه نسبت به گل)، رقم ( پتوارلی سی اچ و سوپر بتا) و فشار وارده 10 نیوتنی) بر میزان فشردگی میوه در طی یک دوره 15 روزه مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به صورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. نتایج نشان داد که با کاهش دما میزان فشردگی کاهش می یابد. همچنین با افزایش میزان فشار از 2 نیوتن به 10 نیوتن به میزان 65 % میوه فشرده تر می شود. هم چنین با افزایش مدت زمان نگه داری به دلیل انجام واکنش های بیوشیمیایی موثر دررسیدن میوه فعال تر شدن آنزیم های تخریب کننده دیواره های سلولی، میزان نرم شدگی و تغییر رنگ محصول افزایش می یابد.

Keywords:

گوجه فرنگی , انبارداری , دما , وجه میوه , میزان فشردگی