خواص تغذیه ای کفیر

محصولات شیری تخمیر شده منابعی سرشار از پروتیین، مواد معدنی مخصوصا کلسیم و فسفر و ویتامین ها هستند. در فرآورده های شیری تخمیرشده، ویتامین ها کاملا پایدارند و میزان برخی از آنها، مانند ریبوفلاوین، ممکن است در نتیجه ی تخمیر عملا افزایش یابد. بسیاری از مصرفکنندگان محصولات شیری تخمیرشده احساس می کنند که پس از خوردن این گونه محصولات راحت و سالم هستند. کفیر یک شیر تخمیر شده گازدار با اندکی طعم اسیدی، آرومای مخمری و قوام خامه ای می باشد. نتایج بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کفیر، ترکیبات مهمی را در این محصول نشان می دهد که به طور مختصر عبارتند از : پروتیین ها و از جمله اسید آمینه تریپتوفان، چربی، قند، منیزیم، کلسیم، فسفر، پتاسیم، ویتامین های B1 , B12 , K ، فولیک اسید و پیش ساز آن، پانتوتنیک اسید، لاکتیک اسید، استالدهید، دی استیل، استویین و بسیاری از مواد آلی و معدنی دیگر. فواید کفیر که فهرست وار به آنها اشاره می شود شامل : تنظیم و کنترل فلور میکروبی روده، پیشگیری از اسهال و یبوست، تقویت سیستم ایمنی، غذای مفید پس از انجام عمل جراحی شکم، تاثیر ضد باکتریایی بر پاتوژن ها، تبدیل لاکتوز شیر به اسید لاکتیک که این امر جهت افرادی که قادر به انجام این عمل به طور طبیعی در دستگاه گوارش خود نیستند مفید است، درمان آلرژی ها و سل، کاهش فعالیت آنزیم های سرطان زای کولون، کاهش سطح کلسترول خون ، خاصیت ضد توموری، ضد باکتریایی، ضد قارچی، ضد التهابی، خاصیت پروبیوتیک و بسیاری اثرات دیگر.

Keywords:

کفیر , تخمیر , خواص تغذیه ای