بررسی تاثیر خواص آنتی اکسیدانی پوشش خوراکی ژلاتین غنی شده با عصاره چای سبز بر روی کیفیت پروتیین گوشت فیله ماهی رنگین کمان

ماهیان از غذاهای بسیار فسادپذیر هستند و نسبت به سایر غذاهای گوشتی سریع تر فاسد می شوند به همین دلیل، استفاده از مواد نگهدارنده برای جلوگیری یا به تعویق انداختن فساد در آن ها طی نگهداری ضرورت پیدا می کند. ژلاتین از مواد طبیعی دارای خواص ضداکسیداسیونی است و برای تقویت خواص ضد باکتریایی آن می توان اسانس دارای خوا ص ضد باکتریایی به آن افزود. به منظور بررسی تاثیر اسانس چای سبز بر کارایی پوشش ژلاتینی، آزمایشی با 4 تیمار شامل، فیله ماهی فاقد هر گونه پوشش ( شاهد)، غوطه ور در محلول ژلاتین 4 درصد، غوطه ور در محلول ژلاتین 4 درصد همراه با اسانس چای سبز 0/2 درصد و غوطه ور در محلول ژلاتین 4 درصد همراه با اسانس چای سبز 0/4 درصد 3 تکرار در هر تیمار اجرا شد. آزمون های شیمیایی شامل PH، TVN، DM در فواصل زمانی صفر، 1، 2 و 3 ماه بعدازشروع انجماد در دمای 18oC- اندازه گیری شد. داده ها در قالب یک طرح کاملا تصادفی یک طرفه مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته و میانگین ها با استفاده از آزمون دانکن مقایسه شدند. نتایج نشان داد، پوشش فعال خوراکی ژلاتین واجد تاثیر ضد اکسیداسیونی بود و موجب بهبود در شاخص های فساد اکسیداتیو افزایش زمان نگهداری شد و غنی سازی آن با عصاره چای سبز ، کارایی آنرا بهبود بخشید و از آن بعنوان یک پوشش زیست تخریب پذیر جهت بسته بندی و نگهداری فرآورده های گوشتی استفاده کرد.

Keywords:

فعالیت آنتی اکسیدانی , پوشش خوراکی , چای سبز , ژلاتین , فساد اکسیداتیو