مروری بر ارزیابی ترکیبات و ارزش غذایی قارچ های خوراکی

قارچ های خوراکی و مخصوصا قارچ تازه حاوی مقادیر فراوان پروتیین موردنیاز بدن است که از این نظر میزان پروتیین آن حدود 2 برابر پروتیین اغلب سبزی ها و سایر حبوبات می باشد. پروتیین قارچ از لحاظ اسیدهای آمینه که همانا جزء اصلی پروتیین را تشکیل می دهد جزو غنی ترین پروتیین ها محسوب می شوند و از لحاظ ارزش غذایی در حد فاصل پروتیین گوشت و پروتیین گیاهی قرار دارد. از طرفی پروتیین قارچ به دلیل داشتن مقادیر فراوان آب و رطوبت نسبت به سبزی ها و حبوبات بسیار مطبوع و قابل هضم است. به طوری که 90- 70 درصد قابلیت هضم پذیری دارد. به طورکلی ارزش بالای پروتیین قارچ و قابلیت هضم پذیری بالای آن باعث شده که مصرف آن برای سالمندان و سالخوردگان بسیار توصیه می گردد، از این رو بر آن شدیم که در این مقاله مروری بر اثرات و ارزش غذایی قارچ در محصولات غذایی بپردازیم.

Keywords:

قارچ , ارزش غذایی , پروتیین