ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

خواص بیوشیمیایی و تغذیه ای شیرین کننده طبیعی استویا

Year: 1392
COI: NCFOODI21_745
Language: PersianView: 885
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

بهزاد امیری خیزی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، ایران
فرشاد امیر خیزی - دانشجوی دکترای، گروه تغذیه و رژیم درمانی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
سیدجواد حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، ایران

Abstract:

؛Stevia rebaudiana Bertoni، نام گیاه بوته ای چندساله از خانواده استراسه (Asteraceae) می باشد. این گیاه بومی منطقه آمریکای جنوبی بوده ولی امروزه در مناطقی از آمریکای شمالی، اروپا و آسیا نیز می روید. این گیاه گلیکوزیدهای ترپنی تولید می کند ه با وجود کالری کم حدود 300 برابر شیرین تر از ساکارز هستند. استویوزید (Stevioside) و ربودیوزید A(Rebaudioside A) دو شیرین کننده مهم گلیکوزیدی موجود در برگهای این گیاه می باشند که حدود 20-4 درصد وزن ماده خشک برگ ها را تشکیل می دهند. گلیکوزید های گیاه استویا (Stevia) بسیار مقاوم به حرارت بوده بطوری که دمای حدود 200 درجه سانتیگراد را تحمل می کنند و به همین دلیل در بسیاری از غذاها که در فراوری آنها از دماهای بالا استفاده می شود ی شیرین کننده مناسب به شمار می آید. عصاره شیرین کننده استویا علاوه بر ا ینکه دارای خ واص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و ضد قارچی می باشد، منبع غنی اسید فولیک، ویتامین C، آهن، روی، کلسیم و اسیدهای آمینه ضروری بجز تربیتوفان می باشد. همچنین، ریشه و برگهای این گیاه دارای فروکتوالیگوساکاریدهای شبه اینولین است که خ واص پربیوتیک (Prebioti) دارند که می توانند در تعدیل فلور میکروبی روده مؤثر باشند. روغن موجود در برگها ی گیاه استویا حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع با چند پیوند مضاعف می باشد که از مهمترین آنها می توان به اسید آلفا لینولنیک که یک اسید چرب n-3 است اشاره نمود. با توجه به تولید کالری کمتر و اثر کمتر بر ا فزایش سطح گلوکز خون توسط شیرین کننده استویا در مقایسه با شکر، این شیرین کننده می تواند به عنوان جایگزین شکر در رژیم غذایی بیماران دیابتی و افراد چاقی که تمایل به کا هش کالری دریافتی در نتیجه کاهش وزن دارند مورد استفاده قرار گیرد.

Keywords:

استویا، شیرین کننده، استویوزید، ربودیزین A، شیرین کننده کم کالری

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/234904/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
امیری خیزی، بهزاد و امیر خیزی، فرشاد و حسینی، سیدجواد،1392،خواص بیوشیمیایی و تغذیه ای شیرین کننده طبیعی استویا،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/234904

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، امیری خیزی، بهزاد؛ فرشاد امیر خیزی و سیدجواد حسینی)
برای بار دوم به بعد: (1392، امیری خیزی؛ امیر خیزی و حسینی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی Paper

مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

Support