تولید کنسانتره آب هندوانه با روش مایکروویو
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 491
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSS04_198
Index date: 5 September 2017
تولید کنسانتره آب هندوانه با روش مایکروویو abstract
هندوانه دارای ارزش تغذیه ای بالایی می باشد که استفاده از روشی برای نگهداری طولانی مدت آن لازم به نظر می رسد یکی از روش های به کار گرفته شده برای نگهداری طولانی مدت آب میوه هدا کنسدانتره می باشد و بدیهی است که شرایط انجام کنسانتره بر خصوصیات تغذیه ای محصول نهایی بسیار موثر است لذا در مطالعه حاضر به بررسی تاثیر توام غلظت های مختلف هندوانه و حلال آب (1:1، 2:1، 3:1)، دمای استخراج (70 و 80 درجه سانتی گراد) و همچنین توان تغلیظ سازی ماکروویو (450 و 600 وات) بر ویژگی های کنسانتره هندوانه پرداخته شد همچنین اثر تیمارها بر میزان رطوبت، pH ، اسیدیته، ویتامین ث بررسی شد نتایج نشان داد هر 3 پارامتر بر روی ویژگی های هندوانه تاثیر گذار می باشد (P<0/05). بهترین تیمار مورد بررسی در مطالعه حاضر تیمار ترکیبی حلال 1:1 ، دمای استخراج 70 درجه سانتی گراد و توان 600 وات بود که به طور معنی داری نسبت به سایر تیمارها توانست سبب بهبود ویژگی های نوشیدنی شود (P<0/05). با توجه به مطاله بیان شده می توان از این تیمار جهت تولید کنسانتره در صنعت استفاده نمود.
تولید کنسانتره آب هندوانه با روش مایکروویو Keywords:
تولید کنسانتره آب هندوانه با روش مایکروویو authors
فرزانه جهانیان پهلوانلو
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران