آیین کار تولید محصول سوریمی و نقش آن در تامین امنیت غذایی

یکی از شاخص های امنیت غذایی توجه به تولید محصول سالم و استاندارد است. در گذشته برای تشخیص محصول سالم اقدامات متعدی از قبیل نمونه برداری ها و آزمایشات متعدد انجام می شد. اما امروزه با بکارگیری روش های جدید ازقبیل نظام های تضمین کیفیت، حصپ.... کار قانونمندتر و دقیق تر شده است. برای اخذ نشان استاندارد مواد غذایی علاوه بر استاندارد کردن مواد اولیه اعم از خود ماده غذایی ، بسته بندی، شرایط نگهداری ... لازم است مراحل تولید و روش کار تولید نیز استاندارد شود. به این اقدام تدوین آیین کار و یا Code of practice گفته می شود. تدوین آیین کار به چهار فاکتور مهم تولید محصول ارتباط دارد و این فاکتورها عبارتند از مشخص کردن مرحله تولید، شناسایی مخاطرات بالقوه (Hazarded potential) ، شناسایی نواقص بالقوه (Defect potential) و اارایه راهنمایی فنی ( Technical guide) برای رفع مخاطرات و ناقص بالقوه. تدوین آیین کار برای هرمحصول شرایط خاص خود را دارد و باتوجه به ویژگی های محصول و مراحل تولید متفاوت است. در این مقاله آیین کار تولید محصول سوریمی بیان می گردد. سوریمی محصولی است که از گوشت انواع ماهی تولید می گردد. تولید آن از زمان تهیه ماهی تا تولید محصول نهایی مراحل مختلف دارد در این مقاله به 13 مرحله اصلی تولید محصول پرداخته می شود.

Keywords:

سوریمی , آیین کار , محصول , مخاطرات