استفاده از پوشش متیل سلولز با اسانس پونه کوهی بر کیفیت و ماندگاری فیله مرغ در شرایط سرد
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 500
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_310
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
در این مطالعه تاثیر پوشش متیل سلولز غنی شده با اسانس پونه کوهی به ماندگاری فیله مرغ در طی نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد طی یک دوره 16 روزه مورد بررسی قرار گرفت تیمارهای کنترل (بدون پوشش)، متیل سلولز متیل سلولز غنی شده با اسانس پونه کوهی در فواصل زمانی 4 روز 1 بار تا 16 روز تحت آزمایش های شیمیایی و میکروبی ( باکتری های مزوفیل و سرمادوست) و آزمایش های شیمیایی شامل پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، و آنالیز حسی قرار گرفتند براساس نتایج آماری، مقادیر شاخص های اکسیداسیون و باکتریایی تیمارهای حاوی پوششی در مقایسه با تیمار شاهد، تغییرات کمتری طی مدت نگهداری داشتند تیمار متیل سلولز غنی شده با اسانس پونه کوهی به طور معنی داری در تمامی آزمایش ها کمتر از مابقی تیمارها بودند (p<0/05) براساس نتایج پوشش پلی ساکاریدی حاوی 1/5 درصد اسانس پونه کوهی توانست توانایی نگهداری فیله مرغ را در شرایط سرد نگهداری افزایش دهد.
Keywords:
Authors
شریعت اکبری
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
یحیی مقصودلو
استادیار گروه صنایع غذایی ، دانشگاه گرگان، گرگان، ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران