استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیش فرآیند شده توسط مایکروویو

در این پژوهش از تکنیک های ماشین بینایی به منظور بررسی اثر پیش فرآیند مایکروویو بر ویژگی های ظاهری دونات استفاده شد. آزمایش ها بر اساس روش سطح پاسخ با یک طرح باکس-بنکن طراحی شد. متغیرهای مستقل شامل توان مایکروویو ( 900-300 وات)، مدت زمان پیش فرآیند مایکروویو (90-30 ثانیه) و مدت زمان سرخ کردن (130-70 ثانیه) بود. همچنین متغیرهای وابسته شامل ویژگی های بافت سطحی، شاخص های رنگ پوسته، ویژگی های ساختار مغز و پذیرش مصرف کننده بود. نتایج نشان داد افزایش سطح توان مایکروویو، مدت زمان پیش فرآیند مایکروویو و مدت زمان سرخ کردن سبب افزایش قابل توجه زبری سطح نمونه ها شد. نتایج همچنین نشان داد اثرات مثبت خطی همه متغیرهای مستقل و اثر منفی درجه دوم توان مایکروویو بر ویژگی های ساختار مغز دونات معنی دار بود. در مورد رنگ نمونه ها، نتایج نشان داد که شاخص های *L و *a سطح نمونه ها با افزایش سطح مدت زمان سرخ کردن به ترتیب به طور قابل توجهی کاهش و افزایش یافتند. نتایج حاصل از پذیرش مصرف کننده حاکی از تاثیر قابل توجه مدت زمان سرخ کردن بر نمرات حسی بود. همچنین نتایج حاصل از آنالیز همبستگی نشان دهنده وجود ارتباط خطی قوی بین ویژگی های ظاهری و خصوصیات حسی دونات بود.

Keywords:

ویژگی های ظاهری , دونات , ماشین بینایی , پیش فرآیند مایکروویو