سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

اثر پوشش های خوراکی بر زمان ماندگاری محصولات غذایی

Publish place: دومین کنفرانس ملی دستاوردهای نوین در صنایع غذایی و تغذیه سالم
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 701

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/749400

Document National Code:

FOODCO02_096

Index date: 23 July 2018

اثر پوشش های خوراکی بر زمان ماندگاری محصولات غذایی abstract

پوشش های خوراکی در کیفیت و ماندگاری مواد غذایی نقش مهمی دارند و با ایجاد اتمسفر اصلاح شده و جذب رطوبت ماندگاری مواد غذایی را افزایش می دهند. این پوشش ها نسبت به پوشش های سنتزی سازگاری بیشتری با غذا دارند. به علت زیست کافت بودن باعث آلودگی محیط زیست نمی شوند. پوشش ها دارای ارزش تغذیه ای بوده، از رشد کپک ها جلوگیری کرده و همچنین فساد را به تعویق انداخته. البته این پوشش ها دارای ضعف هایی نیز بوده از جمله استحکام کم و خواص مکانیکی ضعیف تر در مقایسه با پوشش های سنتزی بوده، اما باید توجه داشت که این نقایص قابل اصلاح می باشند. همچنین می توان گفت پوشش های خوراکی لایه ای نازک بوده که به عنوان محافظ جهت افزایش ماندگاری روی محصولات قرار داده می شود. امروزه کاربرد لفاف های خوراکی در پوشش دادن انواع مواد غذایی رواج یافته و این پوشش ها تا حد زیادی در حال جایگزین شدن به جای پوشش های سنتزی می باشند.

اثر پوشش های خوراکی بر زمان ماندگاری محصولات غذایی Keywords:

اثر پوشش های خوراکی بر زمان ماندگاری محصولات غذایی authors

مبینا میرزایی

عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، تهران، ایران- عضو انجمن علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، ته

دل افروز شکریان

عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، تهران، ایران- عضو انجمن علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، ته

مونا صفری کلیشمی

دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، تهران، ایران

مقاله فارسی "اثر پوشش های خوراکی بر زمان ماندگاری محصولات غذایی" توسط مبینا میرزایی، عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، تهران، ایران- عضو انجمن علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، ته؛ دل افروز شکریان، عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، تهران، ایران- عضو انجمن علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، ته؛ مونا صفری کلیشمی، دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، تهران، ایران نوشته شده و در سال 1396 پس از تایید کمیته علمی دومین کنفرانس ملی دستاوردهای نوین در صنایع غذایی و تغذیه سالم پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله پوشش خوراکی، اتمسفر اصلاح شده، زیست کافت، فساد، ماندگاری، لفاف خوراکی هستند. این مقاله در تاریخ 1 مرداد 1397 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 701 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که پوشش های خوراکی در کیفیت و ماندگاری مواد غذایی نقش مهمی دارند و با ایجاد اتمسفر اصلاح شده و جذب رطوبت ماندگاری مواد غذایی را افزایش می دهند. این پوشش ها نسبت به پوشش های سنتزی سازگاری بیشتری با غذا دارند. به علت زیست کافت بودن باعث آلودگی محیط زیست نمی شوند. پوشش ها دارای ارزش تغذیه ای بوده، از ... . برای دانلود فایل کامل مقاله اثر پوشش های خوراکی بر زمان ماندگاری محصولات غذایی با 12 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.