بررسی اهمیت استفاده از پوشش های خوراکی حاوی ترکیبات زیست فعال بعنوان بسته بندی ماهی برای افزایش زمان نگهداری
Publish place: International Congress on Science and Engineering
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 545
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GERMANCONF01_136
Index date: 17 August 2018
بررسی اهمیت استفاده از پوشش های خوراکی حاوی ترکیبات زیست فعال بعنوان بسته بندی ماهی برای افزایش زمان نگهداری abstract
محصولات دریایی نقش قابل توجهی در تامین غذای مردم جهان دارند و با شناسایی مطلوبیت و برتری غذایی اینفراورده ها بر دیگر مواد پروتیینی روز به روز بر مصرف آن ها افزوده می شود. وجود نیازهای تغذیه ای به خصوص درکشورهای درحال توسعه و امکان تامین قسمتی از آن از طریق منابع دریایی،ضرورت شناخت،توجه و بهره گیری از اینمنابع را به خوبی نشان می دهد. فراوانی مزارع پرورش ماهی در دهه اخیر سبب شده است تا در برخی مناطق تولیدماهی به حالت اشباع برسد.با توجه به تغییرات کیفی ماهیان در هنگام نگهداری به روش سرد و مشکلات استفاده ازنگهدارنده های مصنوعی،کاربرد مواد طبیعی که قابلیت تجزیه هم دارند، در حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری ضرورت مییابد. در این راستا نظر به فراوانی تولید و عرضه ماهی در کشور، ماهی بعنوان مورد مطالعه انتخاب شد و اثرات ترکیبپوشش خوراکی ضدمیکروبی با اسانس های گیاهی در نگهداری این ماهی مورد ارزیابی قرار گرفت.
بررسی اهمیت استفاده از پوشش های خوراکی حاوی ترکیبات زیست فعال بعنوان بسته بندی ماهی برای افزایش زمان نگهداری Keywords:
بررسی اهمیت استفاده از پوشش های خوراکی حاوی ترکیبات زیست فعال بعنوان بسته بندی ماهی برای افزایش زمان نگهداری authors
بهاره صابنوچی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات ،تهران
محمدرضا حسین پور
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران