ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

تاثیر روغن گیاهى، دما و زمان پخت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایى پنیر پروسس آنالوگ گستردنى

Page: 15 | View: 76 | Review: 2
Year: 1393
COI: JR_JIFT-1-4_008
Language: Persian
(This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download)

Download guide

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 15 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.

قیمت این Paper : 0 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

جهانبخش شعبانى - دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشکده علوم و صنایع غذایى، دانشگاه علوم کشاورزى و منابع طبیعى گرگان
حبیب ا... میرزایى - دانشیار، گروه مهندسى مواد و طراحى، دانشکده علوم و صنایع غذایى، دانشگاه علوم کشاورزى و منابع طبیعى گرگان
محمود یلمه - دانشجوى دکترى، دانشکده علوم و صنایع غذایى، دانشگاه علوم کشاورزى و منابع طبیعى گرگان
سید مهدى جعفرى - دانشیار، گروه مهندسى مواد و طراحى، دانشکده علوم و صنایع غذایى، دانشگاه علوم کشاورزى و منابع طبیعى گرگان

Abstract:

هدف اصلى از تولید پنیر پروسس افزایش مدت ماندگارى پنیر طبیعى و یافتن جایگزین هاى مناسب براى پنیرهاى طبیعى که قابل فروش در بازار نیستند، مى باشد. در این مقاله اثر روغن گیاهى در دما و زمان هاى مختلف پخت بر خصوصیات شیمیایى (اندیس یدى، صابونى و اندیس پراکسید) و فیزیکى (تغییرات شفافیت) مورد بررسى قرار گرفت. در این پژوهش با استفاده از روش سطح پاسخ، به بررسى تاثیر روغن گیاهى، دما و زمان پخت بر روى اندیس یدى، اندیس صابونى، اندیس پراکسید و شفافیت پنیر پروسس آنالوگ گستردنى بر پایه پنیر سفید ایرانى با روش سرد کردن آهسته پرداخته شد. میزان اندیس صابونى و اندیس یدى تحت تاثیر مقدار روغن گیاهى قرار گرفت (p<0/0001)، به طورى که افزایش روغن گیاهى سبب افزایش در اندیس یدى و کاهش در اندیس صابونى گردید. زمان پخت (p<0/05) و محتوى روغن گیاهى (p<0/0001) بر مقدار اندیس پراکسید تاثیر گذار بودند به نحوى که با افزایش در محتوى روغن گیاهى و زمان پخت مقدار اندیس پراکسید افزایش یافت. در این مطالعه اثرات هر سه فاکتور دما، زمان و روغن گیاهى بر میزان شفافیت پنیر پروسس معنى دار بودند (p<0/05). عدد یدى و عدد صابونى تحت تاثیر میزان روغن گیاهى قرار گرفت. علاوه بر این، مقدار اندیس پراکسید با افزایش میزان روغن گیاهى و زمان پخت افزایش ولى میزان شفافیت با افزایش روغن گیاهى، دما و زمان پخت کاهش یافت. مطابق با نتایج این بررسى نوع و مقدار روغن، دما و مدت زمان پخت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایى پنیر پروسس تاثیر گذار مى باشد.

Keywords:

پنير پروسس آنالوگ، انديس شيميايي، سرد كردن آهسته، روش سطح پاسخ

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/792123/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شعبانى، جهانبخش و میرزایى، حبیب ا... و یلمه، محمود و جعفرى، سید مهدى،1393،تاثیر روغن گیاهى، دما و زمان پخت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایى پنیر پروسس آنالوگ گستردنى،،،،،https://civilica.com/doc/792123

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، شعبانى، جهانبخش؛ حبیب ا... میرزایى و محمود یلمه و سید مهدى جعفرى)
برای بار دوم به بعد: (1393، شعبانى؛ میرزایى و یلمه و جعفرى)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.
نقد پژوهشگران در مورد Paper تاثیر روغن گیاهى، دما و زمان پخت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایى پنیر پروسس آنالوگ گستردنى
پگاه حاجی زاده (1398/09/07): با سلام عالی وکاربردی بود با تشکر

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Reviews

5.00
2 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
5 2
4
3
2
1

کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش 1 Paper استفاده شده است.

علم سنجی و رتبه بندی Paper

مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 6,662
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

Support