مقایسه پارامترهاى خشک شدن و خصوصیات کیفى شلتوک طارم هاشمى با استفاده از مایکروویو جریان مداوم و مایکروویو خانگى

خشک کردن شلتوک یکى از مهم ترین و حساس ترین مراحل پس از برداشت برنج براى ممانعت از رشد میکربى و قارچ ها است که باعث افزایش انبارمانى محصول مى شود. در این تحقیق فرایند خشک کردن شلتوک طارم هاشمى در یک خشک کن مایکروویو جریان مداوم و یک خشک کن مایکروویو خانگى مورد بررسى و ارزیابى قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که با افزایش ضخامت لایه از 6 تا 18 میلى متر و افزایش سطح توان از 10 تا 30 درصد، به طور متوسط کسر رطوبتى کاهش و درصد شکستگى دانه ها افزایش پیدا مى کند. هم چنین کسر رطوبتى در خشک کن مایکروویو خانگى نسبت به خشک کن مایکروویو جریان مداوم به جز در سطح توان 10 درصد در بقیه توان ها کم تر مى باشد، در حالى که درصد دانه هاى شکسته شده در کلیه سطوح توان و لایه هاى خشک کردن در مایکروویو خانگى نسبت به مایکروویو جریان مداوم بیش تر بود. نتایج به دست آمده نشان داد که ضریب پخش رطوبتى در سطح توان 10 درصد در مایکروویو جریان مداوم نسبت به مایکروویو خانگى بیش تر و در سطح توان 50 درصد کم تر مى باشد. در نهایت استفاده از خشک کن مایکروویو خانگى براى خشک کردن شلتوک به دلیل درصد زیاد شکستگى دانه ها توصیه نمى شود. اما استفاده از خشک کن جریان مداوم با سطح توان پایین ( 10 درصد) و در مقیاس بزرگ با توجه به کاهش سریع رطوبت و پایین بودن درصد شکست توجیه پذیر است.

مقایسه پارامترهاى خشک شدن و خصوصیات کیفى شلتوک طارم هاشمى با استفاده از مایکروویو جریان مداوم و مایکروویو خانگى Keywords:

خشک کن مایکروویو , سطح توان مایکروویو , شلتوک , کسر رطوبتى , درصد شکستگى