مطالعه سینتیک خشک شدن و چروکیدگى یک نمونه زالزالک در یک خشک کن بستر شناور ارتعاشى با کنترل رطوبت هواى ورودى

در این پژوهش فرایند خشک کردن و چروکیدگى میوه زالزالک در یک مقیاس آزمایشگاهى مورد مطالعه قرار گرفته است. میوه زالزالک در دماهاى 50، 60 و 70 درجه سانتى گراد با سرعت هاى جابه جایى هواى ورودى به میزان 0/92 و 1/06 متر بر ثانیه با فرکانس هاى 6/8، 7/5 و 8/2 هرتز در یک خشک کن بستر شناور ارتعاشى با استفاده از یک سامانه جذب سطحى با بسترهاى پر شده از جاذب سیلیکاژل به منظور کنترل رطوبت هواى ورودى از حدود 27 به 4 درصد نسبى خشک شد. نتایج نشان داد که زمان خشک شدن میوه زالزالک در یک خشک کن بستر شناور ارتعاشى با استفاده از یک سامانه جذب سطحى، نسبت به زمان خشک شدن آن در یک خشک کن بستر شناور ارتعاشى بدون استفاده از سامانه جذب سطحى به منظور کاهش رطوبت هواى ورودى به صورت قابل ملاحضه اى کاهش یافته است و مقدار این کاهش براى شرایط عملیاتى مختلف متفاوت است. براى مثال در شرایط عملیاتى سرعت جابه جایى و دماى هواى ورودى به بستر به ترتیب برابر با برابر با 0/92 متر بر ثانیه و 60 و ارتعاش دستگاه برابر با 7/5 هرتز، زمان خشک شدن مقدار نمونه در حدود 15 درصد با جذب رطوبت هواى ورودى کاهش پیدا مى کند. هم چنین میزان چروکیدگى میوه زالزالک در طول فرایند خشک کردن تحت تاثیر دما، سرعت جابه جایى و رطوبت نسبى هواى ورودى است و اثر سرعت جابه جایى هواى ورودى بر میزان چروکیدگى آن در قیاس با دو عامل دیگر کم تر است. در بین مدل هاى ارایه شده براى مدل سازى خشک شدن میوه ها، مناسب ترین مدل ها جهت بررسى سینتیک خشک شدن و چروکیدگى میوه زالزالک به ترتیب مدل هاى لگاریتمى و رتى با بیش ترین مقدار R2 و کم ترین مقدار RMSE انتخاب شدند.

مطالعه سینتیک خشک شدن و چروکیدگى یک نمونه زالزالک در یک خشک کن بستر شناور ارتعاشى با کنترل رطوبت هواى ورودى Keywords:

سنتیک خشک شدن , چروکیدگى , خشک کن بستر شناور ارتعاشى , زالزالک , سامانه جذب سطحى