شناسایی و اندازه گیری اسیدهای فنولی، فعالیت مهارکنندگی رادیکال و قدرت احیاءکنندگی آهن عصاره های اتانولی و متانولی زولنگ

در این پژوهش میزان کل ترکیبات فنولی و فلاونوییدی، فعالیت مهارکنندگی رادیکال و قدرت احیاءکنندگی عصاره های اتانولی و متانولی سبزی زولنگ بومی ایران (Trautv Eryngium caucasicum) مورد بررسی قرار گرفت. همچنین میزان اسیدهای فنولی موجود در عصاره متانولی زولنگ با دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا اندازه گیری شد. میزان ترکیبات فلاونوییدی در عصاره متانولی زولنگ بالاتر از عصاره اتانولی بود. همچنین این عصاره از فعالیت های آنتی اکسیدانی بالاتری نیز برخوردار بود (0/05> P). میزان EC50 در آزمون مهارکنندگی رادیکال DPPH برای عصاره متانولی زولنگ 119/66 میکروگرم بر میلی لیتر و برای آنتی اکسیدان سنتزی BHT 42/13 میکروگرم بر میلی لیتر بود. قدرت احیاءکنندگی عصاره ها با افزایش غلظت افزایش یافت اما BHT قدرت احیاءکنندگی بیشتری نشان داد. شناسایی اسیدهای فنولی عصاره متانولی با کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا حاکی از وجود اسیدهای گالیک، کلروژنیک، کافییک و پاراکوماریک بود. اسید فنولی غالب در عصاره کلروژنیک اسید (63/07 میلی گرم در 100 گرم ماده خشک) شناسایی شد. بر اساس نتایج به دست آمده، می توان سبزی زولنگ را به عنوان منبع غنی و جدید از آنتی اکسیدان های طبیعی به عنوان افزودنی غذایی در صنعت غذا در نظر گرفت

شناسایی و اندازه گیری اسیدهای فنولی، فعالیت مهارکنندگی رادیکال و قدرت احیاءکنندگی آهن عصاره های اتانولی و متانولی زولنگ Keywords:

اسید فنولی , زولنگ , فعالیت آنتی‎اکسیدانی , قدرت احیاءکنندگی