بررسی بهداشت مواد غذایی در کیترینگ های خطوط هوایی

کنترل بهداشت مواد غذایی در پروازها از اهمیت ویژه ای برخوردار است چرا که در غیر این صورت با بروز مسمومیت های غذایی در مسافرین و گروه پروازی مواجه خواهیم شد . در مواردی این مسمومیت ها و سایر عوارض جانبی مربوط به آلودگی مواد غذایی تهدیدی برای سلامت عمومی نیز محسوب می شود که این امر با در نظر گرفتن جابجایی سریع مسافرین از یک نقطه به نقطه ای دیگر مورد توجه است.با توجه به شرایط موجود در پرواز علاوه بر نظارت کامل در مراحل قبل از بارگیری مواد غذایی یعنی مراحل تهیه و بسته بندی مواد غذایی در کیترینگ های خطوط هوایی ،بایستی بر شرایط مواد غذایی در طی پرواز نیز نظارت کامل نمود که بخش اخیر شامل نظارت بر نگهداری مواد غذایی طی پرواز، بهداشت فردی گروه پرواز هنگام سرو غذا و سایر شرایط موثرز بر فساد مواد غذایی می باشد.عدم رعایت اصول بهداشتی در هر یک از مراحل تهیه تا مصرف مواد غذایی موجب بروز مسمومیت در مسافرین می گردد که پتانسیل خطر برای کودکان و افراد با بیماریهای خاص در طی پرواز بیشتر خواهد بود. نوع تحقیق بعمل آمده توصیفی است و هدف آن بررسی بهداشت مواد غذایی در خطوط هوایی مختلف می باشد که در نهایت بتوان با انجام راه کارهای مناسب مشکلات موجود در این رابطه را به حداقل ممکن رساند.در این تحقیق از کیترینگ های خطوط هوایی مختلف و هواپیماها طی یکسال و در فصول مختلف از غذاهای مختلف، سالادها و انواع شیرینی در شرایط استاندارد نمونه برداری گردید.تعداد نمونها مجموعا 578 مورد می باشد که عبارتند از 188 نمونه مواد غذایی، 77نمونه سالاد و 313 نمونه از انواع شیرینی که با انجام آزمایشات میکروبی لازم برای هر گروه از نمونه ها و تطبیق با استانداردهای موجود نتایج زیر حاصل گردید: طبق نتایج بدست امده غذاها(82/36%)سالادها(96/26%) و شیرینی ها(8/23%)آلوده بوده و غیر قابل مصرف می باشند. فصل تابستان 53/41% و در زمستان 14/15% بیشترین و کمترین آلودگی را شاهد هستیم.این امر به دلیل گرم بودن هوا در تابستان و افزایش رشد میکروارگانیسم ها و تبع آن افزایش احتمال فساد مواد غذایی قابل توجیه است که لزوم بهبود شرایط نگهداری مواد غذایی و کنترل دمای نگهداری مواد غذایی و نیز کوتاه کردن زمان تهیه تا مصرف مواد غذایی بیش از پیش مشخص می گردد.علاوه بر موارد ذکر شده کنترل و نظارت بر تهیه مواد اولیه خریداری شده، بهسازی محیطهای تولید و بسته بندی مواد غذایی مطابق با استانداردهای موجود، رعایت بهداشت فردی و کنترل کلیه عوامل تاثیر گذار بر بهداشت مواد غذایی بایستی در دستور کار سیستم نظارتی بر خطوط هوایی قرار گیرد