اثر دما و پروتیین بر هدایت الکتریکی شیر بازساخته

شیر تنها ماده شناخته شده در طبیعت است که می تواند نیاز بدن را به طور کامل و متعادل تامین کند. انسان ها شیر را به عنوان یک ماده سلامت بخش مصرف می کنند. شیر بازساخته یک محصول جایگزین شیر مایع است. اجزای شیر بازساخته به راحتی قابل تنظیم تر از شیرهای مایع است. بنابراین شیر بازساخته به طور گسترده ای در تولید برخی از محصولات لبنی مانند پنیر، شیر پاستوریزه، بستنی و غیره استفاده می شود. نسبت اجزای شیر به طور مستقیم بر کیفیت محصول تاثیر می گذارد. هدف از این تحقیق، بررسی اثر دما (50، 55 و Cº 60) و درصد پروتیین (1، 2 و 3%) بر هدایت الکتریکی شیر بازساخته است. نتایج نشان داد که با افزایش دما از 50 تا Cº 60 و درصد پروتیین از 1 تا 3%، هدایت الکتریکی شیر بازساخته به ترتیب از 3/97 تا mS/cm 36/4 و 2/47 تا mS/cm 4/92 افزایش یافت.

Keywords:

پروتیین , دما , شیر بازساخته , هدایت الکتریکی